Dieser fein-würzige Kartoffelsalat schmeckt einfach köstlich! Und trotz der Mandel-Mayonnaise ist er leicht und frisch im Geschmack. Die Mayo besteht nur aus wenigen Zutaten und ist ganz schnell selbstgemacht.
Für den Kartoffelsalat als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser bissfest garen; abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Anschliessend in 5-mm-Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit 1 EL Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebelringe ca. 3 Min. dünsten. Dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Für die Mandel-Mayonnaise alle Zutaten – ausser das Öl – in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren; währenddessen 75 ml Sonnenblumenöl langsam dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelscheiben in eine Salatschüssel geben und mit 100 ml heisser Gemüsebrühe übergiessen. Dann die Mayonnaise unterheben, mit Räuchersalz würzen, gut vermengen und 10 Min. ziehen lassen.
Schliesslich die gedünsteten Frühlingszwiebeln, die Gurkenstreifen, die geschnittene Petersilie und den Dill unter den Salat heben und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffelsalat anrichten und servieren.
