Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 10 Minuten
1. Schritt
Für den Kartoffelsalat als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Dann die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser bissfest garen; abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Anschliessend in 5-mm-Scheiben schneiden.
3. Schritt
In der Zwischenzeit 1 EL Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebelringe ca. 3 Min. dünsten. Dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
4. Schritt
Für die Mandel-Mayonnaise alle Zutaten – ausser das Öl – in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer pürieren; währenddessen 75 ml Sonnenblumenöl langsam dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Die Kartoffelscheiben in eine Salatschüssel geben und mit 100 ml heisser Gemüsebrühe übergiessen. Dann die Mayonnaise unterheben, mit Räuchersalz würzen, gut vermengen und 10 Min. ziehen lassen.
6. Schritt
Schliesslich die gedünsteten Frühlingszwiebeln, die Gurkenstreifen, die geschnittene Petersilie und den Dill unter den Salat heben und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Den Kartoffelsalat anrichten und servieren.