Karottensalat mit Feigen

Name: Karottensalat mit Feigen
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g reife Feigen; 2 EL Walnüsse, gehackt; 2 EL Kürbiskerne, gehackt; 500 g Karotten; 150 g Knollensellerie; 2 EL Basilikum, geschnitten; 2 Zitronen; ½ TL Ingwer, gerieben; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Yaconsirup; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser leichte Salat ist herrlich saftig und erfrischend im Geschmack. Die Kombination mit frischen Feigen und gerösteten Nüssen und Kernen verleiht dem Salat eine ganz besonders feine Note, daher unbedingt testen.

Rezeptentwicklung: Ben

Kommentare

Kostenlosen Newsletter abonnieren

Mit Ihrer Anmeldung erlauben Sie die regelmässige Zusendung des Newsletters und akzeptieren die Bestimmungen zum Datenschutz.

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

200 g reife Feigen
2 EL Walnüsse, gehackt
2 EL Kürbiskerne, gehackt
500 g Karotten
150 g Knollensellerie
2 EL Basilikum, geschnitten

Für das Dressing

2 Zitronen
½ TL Ingwer, gerieben
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 413 kcal

Kohlenhydrate 42 g

Eiweiss 11 g

Fett 21 g

Zubereitung

Drucken

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 5 Minuten

1. Schritt

Für den Salat die Feigen in Spalten schneiden; 2 EL Walnüsse und 2 EL Kürbiskerne jeweils erst grob hacken, dann fettfrei rösten.

Anschliessend für das Dressing von den Zitronen 4 EL Saft auspressen; ½ TL Ingwer fein reiben und beides in eine Salatschüssel geben. Dann 2 EL Olivenöl sowie 1 EL Yaconsirup dazugeben und alles gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Die Karotten und den Knollensellerie schälen, dann die Karotten direkt über der Salatschüssel fein reiben, den Knollensellerie grob reiben und vermengen. 2 EL Basilikum fein schneiden und vorsichtig unterheben; nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Karottensalat auf zwei Teller verteilen und die Feigenspalten darauf anrichten; mit gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen garniert servieren.

Tipp: Für einen Rohkost-Salat werden die Walnüsse und Kürbiskerne ungeröstet verwendet.

Unser Tipp:

Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule