Karottensalat mit Feigen

Dieser leichte Salat ist herrlich saftig und erfrischend im Geschmack. Die Kombination mit den frischen Feigen und den gerösteten Nüssen und Kernen verleiht dem Salat eine ganz besonders feine Note, daher unbedingt testen.

Autor: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

2 Zitronen – davon 4 EL Saft
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Yaconsirup
½ TL fein geriebener Ingwer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Karotten-Sellerie-Salat

500 g Karotten – schälen und fein reiben
150 g Knollensellerie – schälen und grob reiben
2 EL fein geschnittenes Basilikum
200 g reife Feigen – in Spalten schneiden
2 EL grob gehackte Walnüsse – fettfrei rösten
2 EL grob gehackte Kürbiskerne – fettfrei rösten

Nährwerte pro Portion

Kalorien 413 kcal

Kohlenhydrate 42 g

Eiweiss 11 g

Fett 21 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 5 Minuten

1. Schritt

Für Salat als Erstes alle Zutaten – ausser Karotten und Sellerie – vorbereiten.

2. Schritt

Dann für das Dressing alle Zutaten in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Karotten und den Sellerie direkt in die Schüssel reiben und vermengen. 2 EL Basilikum vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die feigenspalten darauf verteilen und mit den gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen bestreut servieren.

4. Schritt

Tipp: Für einen Rohkost-Salat werden die Walnüsse und Kürbiskerne ungeröstet verwendet.