Zutaten für 2 Portionen

Für den Tomatensalat

  • 650 g Cherrytomaten, bunt – halbieren
  • 1 Frühlingszwiebel – in feine Ringe schneiden
  • 1 milde rote Chilischote – in feine Ringe schneiden
  • 1 Knoblauchzehe – in feine Ringe schneiden
  • 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 2 EL gezupfte Basilikumblätter

Für das Limetten-Dressing

  • 1 Limette – auspressen
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Yaconsirup
  • ½ EL Senf
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 3 Minuten

Für den Tomatensalat als Erstes einen kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebeln zusammen mit Chili und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten. Dann auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

In einer Schüssel den Limettensaft mit Yaconsirup und Senf verrühren. Die 3 EL Olivenöl dazuträufeln lassen; dabei immer weiterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Tomaten, Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch zum Dressing geben und vermengen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Tomatensalat auf zwei Teller verteilen und mit Basilikum garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 204 kcal
  • Kohlenhydrate: 13 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Fett: 15 g

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