Wassermelonen-Salat

Name: Wassermelonen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 800 g Wassermelone (brutto) – schälen, in Spalten schneiden und in 5-mm-Scheiben schneiden; 150 g Salatgurke – mit einem Sparschäler einige lange Streifen schneiden und aufrollen; den Rest in 5-mm-Würfel schneiden; 115 g Frischkäse, vegan – z. B. von New Roots mit Pfeffer; 50 g Rucola; 2 EL Buchweizen; ½ Bio-Zitrone – davon 2 EL Saft + 1/3 TL Abrieb; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Yaconsirup; 1 EL Zitronen-Olivenöl, kaltgepresst (alternativ Olivenöl); 1 EL Aceto Balsamicoessig; 1 TL Senf; 1 TL gehackter Thymian; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser köstliche Wassermelonen-Salat ist wunderbar leicht und erfrischend – der perfekte Sommersalat! Dazu servieren wir ein leckeres Zitronen-Dressing – einfach, schnell und gesund!

Erstellt von Lucia

Zutaten für 4 Portionen

Für den Wassermelonen-Salat

800 g Wassermelone (brutto) – schälen, in Spalten schneiden und in 5-mm-Scheiben schneiden
150 g Salatgurke – mit einem Sparschäler einige lange Streifen schneiden und aufrollen; den Rest in 5-mm-Würfel schneiden
115 g Frischkäse, vegan – z. B. von New Roots mit Pfeffer
50 g Rucola
2 EL Buchweizen

Für das Zitronen-Dressing

½ Bio-Zitrone – davon 2 EL Saft + 1/3 TL Abrieb
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Yaconsirup
1 EL Zitronen-Olivenöl, kaltgepresst (alternativ Olivenöl)
1 EL Aceto Balsamicoessig
1 TL Senf
1 TL gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten

Für den Wassermelonen-Salat als Erstes eine kleine Pfanne erhitzen; darin den Buchweizen ca. 2 Min. fettfrei rösten. Danach in ein Schälchen umfüllen und beiseitestellen.

Für das Dressing den Zitronenabrieb, und -saft zusammen mit Aceto Balsamicoessig, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren. Dann die beiden Öle dazuträufeln lassen; dabei immer weiterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola, Wassermelonen-Scheiben, Gurkenwürfel und -röllchen auf zwei Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln, den Frischkäse mit zwei Kaffeelöffel ausstechen und daraufsetzten. Den Wassermelonen-Salat mit dem Buchweizen getoppt servieren und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 237 kcal
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiss: 17 g
Fett: 15 g

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