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Wassermelonen-Salat

Name: Wassermelonen-Salat
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 800 g Wassermelone – schälen; erst in Spalten, dann in 5-mm-Scheiben schneiden; 150 g Bio-Salatgurke – waschen, mit einem Sparschäler lange Streifen abschälen und aufrollen; den Rest in 5-mm-Würfel schneiden; 50 g Rucola; 2 EL Buchweizen – 2 Min. fettfrei rösten; 115 g Frischkäse mit Pfeffer, vegan; ½ Bio-Zitrone – davon 1/3 TL Abrieb + 2 EL Saft; 2 EL Yaconsirup; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Aceto Balsamico; 1 TL Senf; 1 TL gehackter Thymian; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 05 November 2020

Dieser köstliche Wassermelonen-Salat mit seinem feinen Zitronen-Dressing ist wunderbar leicht und erfrischend – der perfekte Sommersalat! Einfach, schnell und gesund!

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Wassermelonen-Salat

800 g Wassermelone – schälen; erst in Spalten, dann in 5-mm-Scheiben schneiden
150 g Bio-Salatgurke – waschen, mit einem Sparschäler lange Streifen abschälen und aufrollen; den Rest in 5-mm-Würfel schneiden
50 g Rucola
2 EL Buchweizen – 2 Min. fettfrei rösten
115 g Frischkäse mit Pfeffer, vegan

Für das Zitronen-Dressing

½ Bio-Zitrone – davon 1/3 TL Abrieb + 2 EL Saft
2 EL Yaconsirup
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Aceto Balsamico
1 TL Senf
1 TL gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Wassermelonen-Salat als Erstes das Dressing zubereiten. Hierzu alle Zutaten – ausser das Öl – in einer Schüssel verrühren, dann das Öl unter ständigem Rühren dazu träufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken; ggf. noch einen Spritzer Zitronensaft dazugeben.

Den Rucola auf vier Teller verteilen, mit den Melonenscheiben belegen, die Gurkenröllchen platzieren und mit den Gurkenwürfeln bestreuen. Dann mit dem Dressing beträufeln und kleine Klekse vom Frischkäse daraufsetzen.

Den Wassermelonen-Salat mit gerösteten Buchweizen getoppt servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 237 kcal
Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiss: 17 g
Fett: 15 g

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