Dieser basische Kartoffel-Aufstrich mit Maronen ist nicht nur sehr gesund; er schmeckt auch sehr gut! Und sind die Kartoffeln erst gegart, ist der Aufstrich im Handumdrehen zubereitet.
Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Wasser bedecken und abgedeckt 25 Min. weichkochen. Dann abgiessen, kalt abschrecken und möglichst schnell pellen. Anschliessend in die Kartoffelpresse geben und in eine Schüssel pressen.
Die Maronen mit einer Gabel zerdrücken und zu den gepressten Kartoffeln in die Schüssel geben. Dann den Knoblauch schälen, ebenfalls hineinpressen und vermengen. Dann 3 EL Öl, 4 EL Gemüsebrühe sowie 1 EL Zitronensaft einrühren; mit ½ TL Muskatnuss und ½ TL Koriander würzen; und nochmals gut vermengen; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Schliesslich die Schnittlauchröllchen unterheben, den Aufstrich anrichten und servieren.
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