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  • Ajvar – Würzpaste aus Paprika
10 Januar 2024

Ajvar – Würzpaste aus Paprika

Unser Ajvar besteht nur aus 3 Zutaten, es gibt verschiedene Varianten, die mit Knoblauch, Auberginen und Chili ergänzt werden.

Rezeptentwicklung: Jannis

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Zutaten für ca. 850 g

Für das Ajvar

  • 1 grosse, verschliessbare Box
  • 3 verschliessbare Gläser (à 250 ml Fassungsvermögen)
  • 2,5 kg rote Paprika
  • 10 g Kristallsalz
  • 10 g Olivenöl, hitzebeständig
Nährwerte pro 50 g
Kalorien 68 kcal
Kohlenhydrate 9 g
Eiweiss 2 g
Fett 1 g
Ballaststoffe 5 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 2 Stunden 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten

1. Schritt

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; zwei mit Backpapier bestückte Backbleche bereitstellen. Die Paprikaschoten auf den Backblechen verteilen und 30 Min. im Ofen rösten, bis die Haut eine dunkelbraune (fast schwarze) Farbe hat.

Anschliessend aus dem Ofen nehmen, in die Box legen, verschliessen und darin ca. 30 Min. ausdämpfen lassen.

2. Schritt

Dann die Haut abziehen und das Kerngehäuse entfernen. Zwei Drittel vom Paprika mit 10 g Kristallsalz und 10 g Olivenöl in einen breiten Topf geben und auf niedriger Stufe so lange einkochen lassen, bis die Paprikas zerfallen sind und eine dicke Paste entstanden ist.

Die Gläser mit kochendem Wasser ausspülen und abtropfen lassen (sterilisieren); die restllichen Paprika in 3-mm-Streifen schneiden und am Schluss unter die Paste heben.

3. Schritt

Schliesslich die heisse Ajvar abfüllen, verschliessen und auf dem Kopf gestellt auskühlen lassen. Dann an einem dunklen, kühlen Ort lagern; dort ist die Paste ca. 2 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und rasch verbrauchen.

Du kannst die Ajvar-Paste z. B. zu unseren Hirsebratlingen geniessen.

Unser Hinweis:

Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse

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