Für den Paneer
- 80 g Mandeln, geschält – über Nacht einweichen
- 80 g Cashewkerne – über Nacht einweichen
- 1 Auflaufform (20 cm x 20 cm)
- 3 EL Haferjoghurt
- 2 EL Erdnussöl + etwas Öl zum Braten
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Bio-Maisstärke
- © ZDG/nigelcrane
26 September 2023
Veganer Paneer - indischer Frischkäse
Paneer ist ein indischer Käse, der häufig in Currys verwendet wird. Unser veganer Paneer auf Mandel-Cashew-Basis ist, ebenso wie das Original, neutral im Geschmack, wodurch er sich vielfältig verwenden lässt.
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für ca. 200 g (4 Portionen)
Nährwerte
pro 50 g
Kalorien 257
kcal
Kohlenhydrate 8
g
Eiweiss 7
g
Fett 21
g
Ballaststoffe 3
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunden 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 8 Stunden
1. Schritt
Die eingeweichten Mandeln und Cashewkerne über einem Sieb abgiessen, abspülen und gründlich abtropfen lassen. Den Backofen auf 110 °C Umluft vorheizen; die Auflaufform mit Backpapier auskleiden.
2. Schritt
Die abgetropften Mandeln und Cashewkerne zusammen mit3 EL Haferjoghurt, 2 EL Erdnussöl und 1 EL Zitronensaft in einem leistungsstarken Mixer zu einer feinen, glatten Masse pürieren. Dann 2 EL Edelhefeflocken sowie 1 EL Maisstärke dazugeben und kurz mitpürieren. Die Masse in die Auflaufform geben, gleichmässig auf ca. 1-cm-Höhe andrücken und 1 Std. im Ofen backen/trocknen.
Den Paneer abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Paneer-Würfel rundherum goldbraun braten.
Tipp:
Der Paneer passt hervorragend zu indischen Currys, wie z. B. zu unserem Palak Curry (Spinat-Curry) oder zum Aloo Matar (Erbsen-Tomaten-Curry).