Paneer ist ein indischer Käse, der häufig in Currys verwendet wird. Unser veganer Paneer auf Mandel-Cashew-Basis ist, ebenso wie das Original, neutral im Geschmack, wodurch er sich vielfältig verwenden lässt.
Die eingeweichten Mandeln und Cashewkerne über einem Sieb abgiessen, abspülen und gründlich abtropfen lassen. Den Backofen auf 110 °C Umluft vorheizen; die Auflaufform mit Backpapier auskleiden.
Die abgetropften Mandeln und Cashewkerne zusammen mit3 EL Haferjoghurt, 2 EL Erdnussöl und 1 EL Zitronensaft in einem leistungsstarken Mixer zu einer feinen, glatten Masse pürieren. Dann 2 EL Edelhefeflocken sowie 1 EL Maisstärke dazugeben und kurz mitpürieren. Die Masse in die Auflaufform geben, gleichmässig auf ca. 1-cm-Höhe andrücken und 1 Std. im Ofen backen/trocknen.
Den Paneer abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Paneer-Würfel rundherum goldbraun braten.
Der Paneer wird für das Palak Curry (Spinat-Curry) und für den Matar Paneer (Erbsen-Tomaten-Curry) verwendet.
