Zutaten für ca. 8 Kräcker
Für die Rohkost-Kräcker
- 125 g Buchweizen – gekeimt*
- 15 g Karotte – schälen und fein reiben
- 10 g Sellerie – schälen und fein reiben
- 1 EL Leinsamen, geschrotet
- 1 EL Sesam, hell
- 1 TL Leinsamen, gemahlen
- 1 Prise Korianderpulver
- 1 Prise Currypulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 8 Stunden
- Zieh-/Ruhezeit ca. 8 Stunden
*Als Erstes den Buchweizen ankeimen. Hierzu die Keimlinge über Nacht (6 - 8 Std.) in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgiessen und gründlich spülen.
Anschliessend gut abtropfen lassen, in ein Keimglas geben und 2 - 3 Tage bei Zimmertemperatur in der Küche keimen lassen. Dabei 2 - 3 Mal täglich gründlich spülen. Sobald kleine weisse Fäden an den Keimlingen zu sehen sind, beginnen sie zu keimen.
Den gekeimten Buchweizen schliesslich in einem Mixer fein pürieren.
Für den Kräcker-Teig alle Zutaten – inkl. des pürierten Buchweizens – zusammen in eine Schüssel geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Anschliessend auf einem Trocknerblech rechteckig (20 x 15 cm) ausstreichen und über Nacht (ca. 8 Std.) bei maximal 42 °C in einem Dörrgerät trocknen lassen.
Anschliessend einmal wenden und mit einem Messer oder Pizzaschneider zum späteren Zerteilen Linien, ungefähr bis zur Teigmitte, einschneiden. Dann für weitere 12 - 18 Std, bzw. bis der Teig durchgetrocknet ist, ins Dörrgerät schieben. So können die Kräcker vor dem Verzehr ganz leicht in gleichmässige Stücke gebrochen werden.
Tipp: Die Rohkost-Kräcker schmecken z. B. sehr gut mit unserem Macadamia-Ricotta.
Nährwerte pro Kräcker
- Kalorien: 67 kcal
- Kohlenhydrate: 11 g
- Eiweiss: 2 g
- Fett: 1 g
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