Zutaten für 2 Portionen

Für die Karotten-Cremesuppe

  • 500 g Karotten – schälen und in Würfel schneiden
  • 50 g Stangensellerie – Fäden ziehen und kleinhacken
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Hafersahne
  • 3 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 1 kleine Bio-Limette – davon 1 EL Saft + den Abrieb einer halben Limettenschale
  • 2 EL fein gehackter Ingwer
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL fein gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Karotten-Cremesuppe die Margarine in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie und dem Ingwer 5 - 6 Min. anschmoren. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und ca. 15 Min. köcheln lassen.

Anschliessend die Hafersahne einrühren und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren.

Yaconsirup, Limettensaft und -abrieb dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Karotten-Cremesuppe anrichten und mit Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 290 kcal
  • Kohlenhydrate: 8 g
  • Eiweiss: 1 g
  • Fett: 21 g

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