Bramata ist ein grober Maisgriess, aus dem wir eine würzige und angenehm pikante Polentasuppe mit fein geschnittenem Gemüse zubereitet haben.
Den Mais über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen; die Zwiebeln fein würfeln. Dann einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und den abgetropften Mais mit den Zwiebelwürfeln 2 Min. dünsten. Mit 400 ml Hafermilch und 350 ml Gemüsebrühe auffüllen; salzen, pfeffern, 40 g Bramata einrühren, das Lorbeerblatt dazugeben und 30 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Stangensellerie sowie die Karotte schälen, dann beides in Julienne (ganz feine Streifen) schneiden/hobeln und auf einem Teller zur Seite stellen; von der Zitrone ½ TL Schale abreiben und 1 ½ EL Saft auspressen.
Nachdem die Suppe 30 Min. geköchelt hat, das Lorbeerblatt entfernen; 1 EL Edelhefeflocken, 1 Prise Cayenne, ½ TL Paprika, geräuchert, 2 EL Zitronensaft und ½ TL Zitronenabrieb einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Stangensellerie- und Karotten-Julienne in die Suppe geben und kurz darin erwärmen.
Die Bramata-Suppe anrichten und servieren.
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