Graupensuppe mit Zucchini und Thymian

1. Schritt

Die Zwiebeln fein würfeln; einen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Dann 60 g Graupen dazugeben und mit 750 ml Gemüsebrühe auffüllen.

10 g Zitronenthymian mit etwas Küchenschnur zusammenbinden und in den Topf geben; den restlichen Thymian zur Seite legen. Dann die Hitze reduzieren und 30 Min. leicht köcheln lassen, bis die Graupen gar sind. Währenddessen die Zucchini in 5-mm-Würfel schneiden.

2. Schritt

Den Topfinhalt über einem Sieb in eine Schüssel passieren; die Flüssigkeit zurück in den Topf giessen und das Sieb zur Seite legen. Dann einmal aufkochen, die Zucchiniwürfel hineingeben und 1 Min. kochen lassen. 2 EL von den Zucchiniwürfeln entnehmen und für das Topping auf einem Teller zur Seite stellen.

3. Schritt

100 ml Sojasahne einrühren, 5 g Zitronenthymian (mit den Stielen!) dazugeben und die Suppe in dem Standmixer fein pürieren. Anschliessend durch ein feinmaschiges Sieb zurück in den Topf passieren, die gegarten Graupen dazugeben und erwärmen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den restlichen Zitronenthymian zupfen, die Graupensuppe anrichten; mit den zur Seite gelegten Zucchiniwürfeln und dem gezupften Thymian garniert servieren.