Diese kalorienarme und dennoch sättigende Kartoffelsuppe schmeckt hervorragend! Sie ist würzig, aromatisch und angenehm cremig. Zudem ist sie ganz einfach zubereitet – daher unbedingt testen.
Den Knollensellerie sowie die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden; den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden; von den Frühlingszwiebeln den weissen und grünen Teil separat in feine Ringe schneiden; die Kartoffeln schälen und würfeln; die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden; den Lauch erst in feine Ringe schneiden, dann gründlich waschen und kurz abtropfen lassen.
je ½ TL Majoran und Thymian zupfen; dann 2 EL Petersilie hacken und zur Seite legen.
Einen Topf mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelwürfel unter Rühren kurz anbraten. Dann mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Tomatenstreifen, die abgetropften Lauchringe sowie die weissen Frühlingszwiebelringe in die Brühe geben, mit 1 EL Tamari, je 1 Prise Cayenne und Muskatnuss sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann ca. 20 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Anschliessend 170 ml Sahne sowie den gezupften Majoran und den gezupften Thymian einrühren. Die Suppe in dem Standmixer fein pürieren, dann zurück in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen, 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelsuppe anrichten und mit den grünen Frühlingszwiebelringen sowie mit der gehackten Petersilie garniert servieren.
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