1. Schritt
Für die Kartoffelsuppe als Erstes die Zutaten vorbereiten.
2. Schritt
Dann 3 EL Erdnussöl in einem Topf auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Sellerie- und Karottenwürfel zusammen mit den Knoblauchscheiben und den weissen Frühlingszwiebelringen ca. 4 Min. unter Rühren goldbraun anbraten (nicht dunkel werden lassen!).
3. Schritt
Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Tomatenstreifen und die Lauchringe in die Brühe geben, mit 1 EL Tamari, je 1 Prise Cayenne und Muskat sowie mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Schritt
Dann 170 ml Sahne sowie je ½ TL gezupfte Majoran- und Thymianblätter einrühren.
5. Schritt
Die Suppe in einem Standmixer fein pürieren, dann zurück in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen, 1 EL Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Die Kartoffelsuppe in einer Schüssel anrichten; mit den grünen Frühlingszwiebelringen und der gehackten Petersilie bestreut servieren.
