Zutaten für 4 Portionen
Für die Kohlrabisuppe
- 750 g Kohlrabi – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 280 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1 Ltr. Wasser
- 150 ml Sojasahne
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 2 Kaffir-Limettenblätter – Stiel entfernen
- 1 Stange Zitronengras – in 3 Stücke schneiden und mit einem Messerrücken aufklopfen
- 2 EL geriebener Ingwer
- 2 EL Edelhefeflocken
Für das Topping
- 100 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 5-mm-Würfel schneiden
- 1 EL Dinkelmehl, hell
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Für die Kohlrabisuppe das Öl in einem Topf erhitzen und das Zitronengras zusammen mit dem Ingwer darin 2 - 3 Min. dünsten. Dann die Kohlrabi- und Kartoffelwürfel dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren, die Limettenblätter dazugeben und 15 - 20 Min. köcheln lassen. Anschliessend in einem Standmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben.
Zwischenzeitlich für das Topping die Kartoffeln mit dem Mehl in einer Schüssel vermengen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 5 Min. braten. Dann mit Tamari ablöschen und vom Herd nehmen.
Die Sojasahne und die Hefeflocken in die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlrabisuppe mit den Kartoffel-Würfeln und der Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 397 kcal
- Kohlenhydrate: 27 g
- Eiweiss: 7 g
- Fett: 17 g
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