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Quinoa-Gemüsesuppe in einer gemusterten Schale serviert

Quinoasuppe mit Kurkuma

Name: Quinoasuppe mit Kurkuma
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 100 g Quinoa, tricolore; 300 g Kartoffeln – schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden; 120 g Karotte – schälen und in Würfel schneiden; 130 g Zucchini – in Würfel schneiden; 35 g Frühlingszwiebel – halbieren und in 0,5-cm-Streifen schneiden; 60 g rote Zwiebel – schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden; 10 g Ingwerwurzel – fein reiben; 6 g Kurkumawurzel – fein reiben; 600 ml + 250 ml Gemüsebrühe; 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Bio-Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen); 1 EL Tamari (Sojasauce); 2 Lorbeerblätter; ½ TL Kurkumapulver; 1 EL gehackter Liebstöckel; ½ Bund Petersilie – fein hacken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 12 November 2020

Diese mild-würzige Quinoasuppe schmeckt hervorragend! Sie ist zudem glutenfrei, sehr gesund, leicht verdaulich und schnell zubereitet.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Quinoasuppe

100 g Quinoa, tricolore
300 g Kartoffeln – schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden
120 g Karotte – schälen und in Würfel schneiden
130 g Zucchini – in Würfel schneiden
35 g Frühlingszwiebel – halbieren und in 0,5-cm-Streifen schneiden
60 g rote Zwiebel – schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden
10 g Ingwerwurzel – fein reiben
6 g Kurkumawurzel – fein reiben

Weitere Zutaten und Gewürze

600 ml + 250 ml Gemüsebrühe
4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Bio-Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
1 EL Tamari (Sojasauce)
2 Lorbeerblätter
½ TL Kurkumapulver
1 EL gehackter Liebstöckel
½ Bund Petersilie – fein hacken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Die Quinoas über einem Sieb gründlich mit lauwarmem Wasser spülen; auf diese Weise werden die bitteren Saponine entfernt.

Dann 250 ml Gemüsebrühe zusammen mit den Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen bringen und die Quinoas bei starker Hitze ca. 1 Min. kochen lassen. Anschliessend die Hitze reduzieren, sodass das Getreide nur noch leicht köchelt und abgedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen. Dann die Hitze abstellen, die Quinoas 5 Min. abgedeckt ziehen lassen und die Lorbeerblätter entfernen.

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In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Kurkuma und Zwiebeln ca. 2 Min. dünsten, dann aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel füllen und beiseitestellen.

Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und das restliche Öl darin erhitzen. Die Karotten-, Zucchini- und Kartoffelwürfel ca. 3 Min. anbraten; mit ½ TL Kurkuma bestäuben und mit Tamari ablöschen.

Die Ingwer-Kurkuma-Schalotten-Mischung und die angebratenen Gemüsewürfel zu den Quinoas in den Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Dann mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen und ca. 2 Min. leicht köcheln lassen.

Dann die Frühlingszwiebel dazugeben, die Margarine einrühren und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterheben.

Die Gemüsesuppe auf 2 Tellern anrichten und mit Liebstöckel bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 473 kcal
Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiss: 10 g
Fett: 25 g

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