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Gemüsesuppe mit Quinoa

Gemüsesuppe mit Quinoa

Diese mild-würzige Gemüsesuppe mit Quinoa und dem gebackenen Blumenkohl-Topping schmeckt wunderbar frisch, ist leicht und lecker – unbedingt ausprobieren!

Autor: Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 3 Portion

Für die Gemüsesuppe mit Quinoa

100 g Quinoa tricolore – gründlich waschen
300 g Kohlrabi – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
150 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 1-cm-Scheiben schneiden
150 g Karotten – schälen und grob reiben

1,2 Ltr. Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Yaconsirup
3 EL Edelhefeflocken
½ TL Kurkumapulver
2 EL gezupftes Basilikum
1 TL fein gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Topping

400 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen
2 EL Kichererbsenmehl
1 EL Olivenöl, hitzebeständig
½ TL Kurkumapulver

Nährwerte pro Portion

Kalorien 353 kcal

Kohlenhydrate 41 g

Eiweiss 13 g

Fett 13 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Für die Quinoa Suppe als Erstes den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Die Blumenkohl-Röschen in eine Schüssel geben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Kichererbsenmehl bestäuben und vermengen; mit 1 EL Olivenöl beträufeln und nochmals vermengen. Schliesslich auf dem Backblech verteilen und 20 - 25 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Kohlrabi, Sellerie, Karotten und Kurkuma 3 Min. dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Quinoa dazugeben, salzen und pfeffern und 20 Min. leicht köcheln lassen.

4. Schritt

Anschliessend Hefeflocken, Yacon und Zitronensaft einrühren; den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in eine kleine Schüssel füllen.

6. Schritt

Die Quinoa Suppe zusammen mit dem Blumenkohl und Basilikum getoppt servieren.

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