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Gemüsesuppe mit Quinoa
Autor: Ben
Aktualisiert: 13 April 2021
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Zutaten für 3 Portion
Für die Gemüsesuppe mit Quinoa
- 100 g Quinoa tricolore – gründlich waschen
- 300 g Kohlrabi – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 150 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 1-cm-Scheiben schneiden
- 150 g Karotten – schälen und grob reiben
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1,2 Ltr. Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Yaconsirup
- 3 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Kurkumapulver
- 2 EL gezupftes Basilikum
- 1 TL fein gehackter Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Topping
- 400 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- ½ TL Kurkumapulver
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Für die Quinoa Suppe als Erstes den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die Blumenkohl-Röschen in eine Schüssel geben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Kichererbsenmehl bestäuben und vermengen; mit 1 EL Olivenöl beträufeln und nochmals vermengen. Schliesslich auf dem Backblech verteilen und 20 - 25 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Kohlrabi, Sellerie, Karotten und Kurkuma 3 Min. dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Quinoa dazugeben, salzen und pfeffern und 20 Min. leicht köcheln lassen.
Anschliessend Hefeflocken, Yacon und Zitronensaft einrühren; den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in eine kleine Schüssel füllen.
Die Quinoa Suppe zusammen mit dem Blumenkohl und Basilikum getoppt servieren.
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