Für die Gemüsesuppe mit Quinoa
- 100 g Quinoa tricolore – gründlich waschen
- 300 g Kohlrabi – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 150 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 1-cm-Scheiben schneiden
- 150 g Karotten – schälen und grob reiben
Diese mild-würzige Gemüsesuppe mit Quinoa und dem gebackenen Blumenkohl-Topping schmeckt wunderbar frisch, ist leicht und lecker – unbedingt ausprobieren!
Für die Quinoa Suppe als Erstes den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die Blumenkohl-Röschen in eine Schüssel geben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Kichererbsenmehl bestäuben und vermengen; mit 1 EL Olivenöl beträufeln und nochmals vermengen. Schliesslich auf dem Backblech verteilen und 20 - 25 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Kohlrabi, Sellerie, Karotten und Kurkuma 3 Min. dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Quinoa dazugeben, salzen und pfeffern und 20 Min. leicht köcheln lassen.
Anschliessend Hefeflocken, Yacon und Zitronensaft einrühren; den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in eine kleine Schüssel füllen.
Die Quinoa Suppe zusammen mit dem Blumenkohl und Basilikum getoppt servieren.