Für die Gemüsesuppe mit Quinoa
- 100 g Quinoa tricolore – gründlich waschen
- 300 g Kohlrabi – schälen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 150 g Stangensellerie – Fäden ziehen und in 1-cm-Scheiben schneiden
- 150 g Karotten – schälen und grob reiben
- © ZDG/nigelcrane
24 September 2023
Gemüsesuppe mit Quinoa
Diese mild-würzige Gemüsesuppe mit Quinoa und dem gebackenen Blumenkohl-Topping schmeckt wunderbar frisch, ist leicht und lecker – unbedingt ausprobieren!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 3 Portion
Weitere Zutaten und Gewürze
- 1,2 Ltr. Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Yaconsirup
- 3 EL Edelhefeflocken
- ½ TL Kurkumapulver
- 2 EL gezupftes Basilikum
- 1 TL fein gehackter Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Topping
- 400 g Blumenkohl – in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen
- 2 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Olivenöl, hitzebeständig
- ½ TL Kurkumapulver
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 353
kcal
Kohlenhydrate 41
g
Eiweiss 13
g
Fett 13
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Für die Quinoa Suppe als Erstes den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
Die Blumenkohl-Röschen in eine Schüssel geben und mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Dann mit dem Kichererbsenmehl bestäuben und vermengen; mit 1 EL Olivenöl beträufeln und nochmals vermengen. Schliesslich auf dem Backblech verteilen und 20 - 25 Min. im Ofen backen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und Kohlrabi, Sellerie, Karotten und Kurkuma 3 Min. dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Quinoa dazugeben, salzen und pfeffern und 20 Min. leicht köcheln lassen.
4. Schritt
Anschliessend Hefeflocken, Yacon und Zitronensaft einrühren; den Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in eine kleine Schüssel füllen.
6. Schritt
Die Quinoa Suppe zusammen mit dem Blumenkohl und Basilikum getoppt servieren.