Diese mild-würzige Gemüsesuppe mit Quinoa und gebackenem Blumenkohl-Topping ist herrlich frisch, leicht und lecker – unbedingt ausprobieren!
Für die Quinoa-Gemüse-Suppe den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit für das Topping den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, dann über einem Sieb spülen und abtropfen lassen.
Anschliessend in eine Schüssel geben und mit ½ TL Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen; mit 2 EL Kichererbsenmehl bestäuben und vermengen; mit 1 EL Olivenöl beträufeln und nochmals vermengen. Dann auf dem Backblech verteilen und 20 - 25 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; vom Stangensellerie erst die Fäden ziehen, dann in 1-cm-Scheiben schneiden; die Karotten schälen und grob reiben; die Quinoa über einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen.
Einen breiten Topf mit 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kohlrabiwürfel mit den Selleriescheiben, den geriebenen Karotten und ½ TL Kurkuma 3 Min. dünsten. Dann mit 1,2 Liter Gemüsebrühe ablöschen, die abgetropften Quinoa dazugeben, salzen, pfeffern und 20 Min. leicht köcheln lassen.
1 TL Thymian fein hacken; 2 EL Basilikum zupfen; den Blumenkohl ggf. aus dem Ofen nehmen und in eine kleine Schüssel geben. Nachdem das Gemüse 20 Min. geköchelt hat, 1 ½ EL Zitronensaft, 1 EL Yaconsirup sowie 3 EL Edelhefeflocken einrühren; den gehackten Thymian unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Quinoa-Gemüse-Suppe anrichten, mit den gebackenen Blumenkohlröschen toppen und mit gezupftem Basilikum garniert servieren.
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