Cremige Schwarze-Bohnen-Suppe, gekrönt mit frischer Avocado und einem erfrischendem Joghurt-Topping. Ein harmonisches Spiel aus reichhaltigen Aromen, Schärfe und kühler Frische.
Die Knoblauchzehen fein würfeln; die Chilischote ggf. entkernen und fein würfeln; den Majoran fein hacken. Einen Topf mit Olivenöl mittelhoch erhitzen, die Knoblauch- und Chiliwürfel ca. 2 Min. leicht anbraten. Dann 1 EL Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 2 TL Paprikapulver, 2 TL Korianderpulver, 1 Prise Zimtpulver sowie den gehackten Majoran dazugeben und unter Rühren mitbraten, bis es aromatisch duftet.
Mit den Tomaten ablöschen, die Bohnen samt der Flüssigkeit dazugeben und 500 ml Gemüsebrühe einrühren. Die Suppe aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf mittlerer Stufe 20 - 25 Min. köcheln lassen.
Währenddessen für das Topping die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; die Tomaten vierteln, den Strunk entfernen, das Kerngehäuse in die Suppe geben und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Joghurt in einer Schüssel cremig rühren, die Frühlingszwiebelringe und die Tomatenwürfel dazugeben. Dann von der Limette die Schale darüberreiben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado halbieren, den Kern sowie die Schale entfernen; das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln.
Die Suppe mit dem Stabmixer grob pürieren und abschmecken. Dann anrichten, 120 g Mandeljoghurt einrühren und die Avocadowürfel darüber verteilen und mit gezupftem Koriander garniert servieren. Bei Bedarf Croûtons oder geröstetes Brot dazureichen.
Lernen Sie leckere, gesunde und einfache Gerichte zuzubereiten. Unsere Kochkurse und weitere Informationen finden Sie hier: https://www.vegane-kochschule.online/kochkurse
