Salate

Rote Bete-Salat mit Kürbis – vegan

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 18.02.2019
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Rote Bete-Salat mit Kürbis – vegan
© ZDG/nigelcrane

Kürbis, Rote Bete, Pfifferlinge und Pekannüsse – was für ein wundervoller Salat. Er ist nicht nur mega-gesund, sondern auch ausgesprochen lecker.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

  • 220 g Hokkaido Kürbis – entkernen und mit Schale grob raffeln
  • 90 g Rote Bete (roh) – in 5 mm kleine Würfel schneiden
  • 80 g Pfifferlinge – säubern und vierteln
  • 2 EL geröstete Pekannüsse – grob hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kürbiskernöl
  • 1 TL Yaconsirup
  • 2 EL Apfel-Balsamico
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 8 Minuten

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin 4 Min. anbraten. Dann den Kürbis dazugeben und 3 Min. mitbraten (er sollte noch etwas Biss haben). Beides aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Anschliessend zusammen mit den Rote Bete-Würfeln in eine Salatschüssel geben, mit dem Öl, dem Sirup und dem Essig beträufeln, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schliesslich die Pekannüsse unterheben und sofort geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 353 kcal
  • Kohlenhydrate: 24 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Fett: 25 g

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