Zutaten für 2 Portionen

Für die Spaghetti

  • 180 g Dinkel-Vollkorn Spaghetti
  • 10 Cherrytomaten – waschen und halbieren
  • 50 g geröstete Pistazien
  • 3 EL geröstete Pinienkerne

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 100 ml + 1 EL Olivenöl
  • 3 EL Edelhefeflocken
  • 1 Prise Muskat
  • 30 g Petersilie (mit Stielen)
  • 20 g Basilikum (mit Stielen)
  • 10 Pfefferminzblätter
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 5 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Für die Spaghetti einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Spaghetti darin al dente (bissfest) kochen. Danach über einem Sieb abgiessen; dabei einen Schuss Pastawasser auffangen.

Die Pinienkerne mit den Edelhefeflocken in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer zu „Parmesan“ mixen. Danach in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.

Für das Pesto die Kräuter zusammen mit den Pistazien und dem Olivenöl in das hohe Gefäss geben und pürieren (nicht zu lange, sonst wird es bitter!). Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.

Während die Spaghetti abtropfen, die Cherrytomaten in 1 EL Olivenöl andünsten. Dann mit dem Pastawasser ablöschen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Die Spaghetti und das Pesto zu den Tomaten geben, alles miteinander vermengen und abschmecken.

Auf zwei Tellern anrichten und mit dem „Parmesan“ bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 1075 kcal
  • Kohlenhydrate: 71 g
  • Eiweiss: 18 g
  • Fett: 79 g

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