Süssspeisen

Erdbeerkuchen – basisch

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 25.07.2019
Erdbeerkuchen – basisch
© ZDG/nigelcrane

Unser Erdbeerkuchen ist basisch, denn säurebildende Zutaten wie Mehl, Zucker, Milch, Quark und Eier sucht man vergeblich in ihm. Dieser basische Kuchen besteht vollständig oder vorwiegend aus basischen Zutaten. Basische Kuchen sind auch höchst vitalstoffreich, eignen sich ausserdem für Rohköstler und sind darüber hinaus auch noch in Windeseile zubereitet.

Zutaten für 8 Stück = eine 18-cm-Springform

Für den Boden

  • 300 g Mandeln – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • 1 Orange – halbieren, von einer Hälfte den Abrieb und beide Hälften auspressen
  • 6 Medjool Datteln – entsteinen
  • ½ TL Vanillepulver

Für den Belag

  • 600 g Erdbeeren – waschen
  • 4 Medjool Datteln
  • 3 EL geröstete Mandelblättchen
  • 15 g Flohsamenschalenpulver
  • 3 Blätter Pfefferminze

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 2 Minuten
  • Zieh-/Ruhe-/Einweichzeit: ca. 4 Stunden

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.

Für den Boden die Mandeln über einem Sieb abgiessen, das Einweichwasser auffangen und als Giesswasser für die Blumen verwenden.

Dann die Mandeln zusammen mit den Datteln, dem Vanillepulver, dem Orangensaft und dem -abrieb in einem Standmixer auf niedriger Stufe zu einem Teig mixen. (Den Stössel zur Hand nehmen)

Den Teig in die Springform geben und mit einem Löffelrücken oder mit den Händen am Boden andrücken. Darauf achten, dass ein hoher Rand (ca. 1,5 cm) entsteht. Anschliessend in den Kühlschrank stellen.

Für den Belag 400 g Erdbeeren sowie die Datteln in den Mixer geben und pürieren. Danach die Pfefferminze und das Flohsamenschalenpulver dazugeben und ganz kurz (!) mit mixen.

Die Masse auf den Kuchenboden geben und gleichmässig darauf verteilen. Anschliessend ca. 4 Stunden kühl stellen.

Dann den Erdbeerkuchen aus dem Kühlschrank nehmen, die restlichen Erdbeeren halbieren und auf den Belag setzen. Die Mandelblättchen am Rand andrücken und servieren.

Tipp: Je nach Saison können auch andere Früchte verwendet werden. Eventuell ist es möglich, dass die erforderliche Menge an Flohsamenschalenpulver variieren kann – je nach Wasseranteil der Früchte.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 275 kcal
  • Kohlenhydrate: 12 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 21 g

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