Zutaten für 4 Portionen

Für die Spätzle mit Sauerkraut

  • 600 g Dinkel-Spätzle – (selber machen)
  • 500 g Sauerkraut, gekocht – in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen
  • 200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 450 ml Sojamilch
  • 200 ml Sojasahne
  • 4 EL Bio Margarine
  • 2 Wacholderbeeren – mit dem Messerrücken andrücken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Msp. Muskat
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 1 Msp. Pimentpulver
  • 1 Msp. Zimtpulver
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 5 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Als erstes die Spätzle zubereiten.

In einer breiten Pfanne 1 EL Margarine erhitzen und die Tofuwürfel darin ca. 2 Minuten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.

Den Ofen auf 80 °C Umluft aufwärmen und eine Gratinform bereitstellen.

Die Pfanne erneut erhitzen und in 2 EL Margarine die Spätzle 5 bis 7 Minuten goldbraun braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in die Gratinform geben und im Ofen warm halten.

Die Pfanne erneut erhitzen und das Sauerkraut in 1 EL Margarine 2 Minuten anbraten. Dann mit Sojamilch und Sojasahne ablöschen, das Lorbeerblatt, Nelkenpulver, Piment, Zimt und Wachholderbeeren dazugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Den Tofu dazugeben, vermengen und darin 2 Minuten erwärmen lassen. Die Wachholderbeeren und das Lorbeerblatt entfernen und abschmecken.

Zusammen mit den Spätzle anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 412 kcal
  • Kohlenhydrate: 32 g
  • Eiweiss: 18 g
  • Fett: 43 g

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