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Spätzle mit Pfifferlingen – Glutenfrei

Spätzle mit Pfifferlingen – Glutenfrei

Diese glutenfreien Spätzle haben einen angenehm-leichten Biss und kommen dem Original sehr nahe. In Kombination mit Pfifferlingen und Spinat in einer würzig-aromatischen Sahnesauce entstand ein absolut köstliches Gericht, das selbst einen verwöhnten Gaumen erfreut.

Autor: Lucia,Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Spätzle

100 g Buchweizenmehl
100 g Bio-Sojamehl
50 g Bio-Maismehl
15 g Kartoffelstärke
1 TL Chiasamen – mit 2 TL Wasser verrühren
200 ml Sprudelwasser
2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kristallsalz

Für die Pfifferlinge und das Gemüse

300 g Pfifferlinge – säubern und vierteln
150 g Baby Spinat – waschen und trocknen
10 Pekannüsse – grob hacken und fettfrei rösten
350 ml Gemüsebrühe
150 ml Hafersahne (selbermachen)
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Edelhefeflocken
3 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 Prise Muskatnusspulver
2 EL fein gehackte Petersilie
1 TL fein geschnittener Salbei
1 TL fein geschnittener Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 720 kcal

Kohlenhydrate 74 g

Eiweiss 12 g

Fett 34 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Alle Zutaten für die Spätzle von Hand oder mit dem Knethaken einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten; er sollte eher etwas kompakt sein.

2. Schritt

Einen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Dann den Spätzleteig mit einem Spätzlesieb ins Wasser pressen.

3. Schritt

Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Wenn alle Spätzle im Sieb sind, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.

4. Schritt

Die Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin 10 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf einen Teller geben und kurz zur Seite stellen.

5. Schritt

Das Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge 2 Min. scharf anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. Dann mit Tamari, Hefeflocken, Muskat, Petersilie, Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Schliesslich die Kartoffelstärke einrühren und einmal aufkochen lassen.

6. Schritt

Die Spätzle und den Spinat zum Erwärmen in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermengen und abschmecken.

7. Schritt

Die Spätzle mit Pfifferlingen auf zwei Teller verteilen und mit den Pekannüssen bestreut servieren.

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