Unsere glutenfreien Spätzle haben einen angenehm-leichten Biss und kommen dem Original sehr nahe. In Kombination mit Pfifferlingen und Spinat in einer würzig-aromatischen Sahnesauce entstand ein absolut köstliches Gericht, das selbst einen verwöhnten Gaumen erfreut.
Für die Spätzle 1 TL Chiasamen mit 1 EL Wasser verrühren und 5 Min. quellen lassen. Währenddessen 100 g Buchweizenmehl, 100 g Sojamehl, 50 g Maismehl, 15 g Kartoffelstärke, ½ TL Kurkumapulver und ½ TL Kristallsalz in einer Schüssel vermengen. 200 ml Sprudelwasser sowie die gequollenen Chiasamen dazugeben und zu einem glatten Teig kneten; er sollte eher etwas kompakt sein.
Einen grossen Topf mit Wasser aufkochen und salzen; das Spätzlesieb, eine Schüssel mit kaltem Wasser und eine Schaumkelle bereitstellen. Dann den Spätzleteig durch das Sieb in das kochende Wasser pressen; sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen, die Spätzle mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abschrecken ins kalte Wasser geben. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Eine Pfanne mit 2 EL Margarine erhitzen und die abgetropften Spätzle ca. 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf einen Teller geben und kurz zur Seite stellen.
Eine Pfanne erhitzen, 10 Pekannüsse grob hacken und fettfrei rösten; in ein Schälchen geben und kurz zur Seite stellen. 300 g Pfifferlinge einmal gut waschen, trockentupfen und ggf. halbieren; 150 g Spinat waschen und trocknen.
Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Pfifferlinge ca. 2 Min. scharf anbraten. Mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern, dann 150 ml Mandelsahne einrühren und 5 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 2 EL Petersilie hacken; je 1 TL Salbei und Thymian fein schneiden. Dann zu den Pilzen in die Pfanne geben und mit 2 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken sowie mit 1 Prise Muskatnuss würzen. Dann 3 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser anrühren und damit die Sauce abbinden. Schliesslich den Blattspinat sowie die gebratenen Spätzle unterheben, dann vorsichtig vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spätzlepfanne anrichten und mit gerösteten Pekannüssen bestreut servieren.
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