Zutaten für 4 Portionen

Für das Kürbisgemüse

  • 1,1 kg Butternut Kürbis – halbieren und beide Schnittseiten mit einem Messer bis fast zur unteren Schale diagonal einritzen, so dass ein Gitter entsteht
  • 2 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
  • 1 EL frisch gehackter Rosmarin

Für die Marinade

  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Apfel-Balsamicoessig
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup

Für den Dip

  • 150 g Sojajoghurt
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten

Für das Kürbisgemüse als Erstes den Backofen auf 180 °C Umluft aufheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Für die Marinade alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In die Schnittstellen der Kürbishälften die Marinade träufeln, dann die Hälften auf das Backblech legen und 45 Min. im Ofen backen.

5 Min. vor Garende die Kürbishälften mit Rosmarin bestreuen und zurück in den Ofen schieben.

Dann für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz zur Seite stellen.

Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen, vierteln, den Dip darauf verteilen und mit Rosmarin und Mandelstiften bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 253 kcal
  • Kohlenhydrate: 19 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 15 g

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