Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry

  • 450 g Maniok-Wurzel – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
  • 300 g Brokkoli – in kleine Röschen schneiden
  • 150 g gelbe Paprika – in Streifen schneiden
  • 30 g Mandelstifte – fettfrei rösten
  • 1 Mango – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 1 milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 2 EL Erdnussöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 3 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; Blätter fein hacken
  • 2 TL Korianderpulver
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Maniok- und Paprikawürfel darin 3 Min. anbraten, mit Koriander und Kurkuma bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Limettenblätter, Chili und Tamari dazugeben und 10 - 12 Min. kochen lassen.

Dann den Brokkoli in die Pfanne geben, die Kokosmilch einrühren und weitere 2 Min. kochen lassen. Die Mangowürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Maniok-Curry auf zwei Teller verteilen und mit Mandelstiften bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 667 kcal
  • Kohlenhydrate: 96 g
  • Eiweiss: 13 g
  • Fett: 24 g

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