Zutaten für 2 Portionen

Für das Pilzragout und die Spaghetti

  • 160 g Dinkel-Spaghetti (oder Pasta nach Wahl)
  • 200 g Champignons – in kleine Würfel schneiden
  • 150 g Blattspinat – waschen
  • 150 g Cherrytomaten – waschen, halbieren
  • 100 g Karotten – in kleine Würfel schneiden
  • 50 g Steinpilze – 15 Min. einweichen, dann abgiessen
  • 1 Selleriestange (125 g) – fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 80 g Mandelmus
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 Lorbeerblatt
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 EL fein geschnittener Oregano
  • 1 EL fein gehackter Thymian

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Für das Pilzragout das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin ca. 2 Minuten anbraten. Dann die Karotten und den Stangensellerie hinzufügen und mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, die Steinpilze dazugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Das Ganze mit Tamari, Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer würzen, das Lorbeerblatt dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Anschliessend die Cherrytomaten und den Thymian dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Zwischenzeitlich für die Spaghetti einen Topf mit Wasser aufkochen lassen, salzen und die Spaghetti darin al dente (bissfest) kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Nachdem das Ragout 10 Minuten geköchelt hat, das Mandelmus einrühren, den Oregano dazugeben und abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen, den Spinat unterheben und mit Olivenöl beträufeln.

Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen, das Pilzragout darüber geben und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 771 kcal
  • Kohlenhydrate: 70 g
  • Eiweiss: 23 g
  • Fett: 39 g

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