Erdnusskekse - vegan

Heute ein Rezept zur Zubereitung von veganen Erdnusskeksen. Beim Backen dieser Erdnusskekse sollte reines Erdnussmus deiner Wahl in Bio-Qualität verwendet werden.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 24 Kekse

Für die Erdnusskekse

300 g Vollkorn-Dinkelmehl
125 g reines Bio-Erdnussmus
125 g Xylitol
100 g Erdnussöl
2 TL Natron oder Backpulver, gestrichen
1/2 TL Vanillepulver
1/2 TL Kristallsalz

Nährwerte pro Erdnusstaler

Kalorien 123 kcal

Kohlenhydrate 11 g

Eiweiss 3 g

Fett 7 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Das Erdnussmus mit Erdnussöl, Backpulver, Xylitol, Vanille und Salz in einer Schüssel schaumig rühren.

3. Schritt

Dann das Mehl dazugeben und das Ganze mit einem Löffel vermengen und anschliessend mit den Händen ca. 1 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.

4. Schritt

Aus dem Teig walnussgrosse Kugeln formen, ein wenig flachdrücken und auf das Backblech legen. Eine Gabel in Wasser tauchen und die Taler damit auf eine Höhe von ca. 1 cm flachdrücken.

5. Schritt

Dann im Backofen ca. 15 Min. backen.

6. Schritt

Die Erdnusskekse aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und erst dann vom Backblech nehmen, da die Kekse sonst zerbrechen.

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