Für den Erdbeerkuchen
- 300 g Mandeln, geschält – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
- 6 Medjool Datteln – entsteinen
- 1 Orange – auspressen
- ½ TL Vanillepulver
- 1 Tortenplatte + 1 Tortenring (à 18 cm Ø)
03 November 2022
Erdbeerkuchen - basisch
In diesem Erdbeerkuchen wirst du nach säurebildenden Zutaten wie Mehl, Zucker, Milch, Quark und Eier vergeblich suchen, denn er ist tatsächlich basisch. Doch geschmacklich steht er einem herkömmlichen Kuchen in nichts nach. Du wirst erstaunt sein, wie köstlich er ist!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 8 Stücke
Für den Belag
- 600 g Erdbeeren – davon 12 Stk. für die Garnitur beiseitelegen
- 60 g Mandelsahne
- 4 Medjool Datteln, entsteinen
- 1 EL grob gehackte Pfefferminze
- 20 g Flohsamenschalenpulver
- 20 g Mandelblättchen – fettfrei rösten
Nährwerte pro Portion
Kalorien 275 kcal
Kohlenhydrate 12 g
Eiweiss 8 g
Fett 21 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 2 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 4 Stunden
1. Schritt
Die eingeweichten Mandeln über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit 6 entsteinten Datteln, dem Orangensaft und ½ TL Vanillepulver in einem Standmixer, unter Zuhilfenahme eines Stössels, auf niedriger Stufe einige Minuten zu einer feinen Masse pürieren.
2. Schritt
Den Tortenring auf die Tortenplatte setzen und die Masse hineingeben. Von Hand einen 1 cm dicken Boden und einen ca. 4 cm hohen, knapp 1 cm dicken Rand formen. Dann mit einem Löffel die Oberfläche glattstreichen und die Platte in den Kühlschrank stellen.
3. Schritt
Für den Belag die Erdbeeren – ausser ca. 12 Stück – zusammen mit 60 g Mandelsahne, 4 entsteinten Datteln und 1 EL gehackter Minze im Standmixer fein pürieren. Dann 20 g Flohsamenschalenpulver dazugeben und kurz (!) mitpürieren, da die Masse ziemlich schnell fest wird. Die Platte aus dem Kühlschrank nehmen, die Masse auf dem Tortenboden gleichmässig verstreichen. Erneut für mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen und festwerden lassen.
4. Schritt
Anschliessend die Platte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring vorsichtig abnehmen und die gerösteten Mandelblättchen auf dem äusseren Rand verteilen. Von den 12 Erdbeeren 3 Erdbeeren halbieren; den Rest in Scheiben schneiden und die Torte damit garnieren.
Den Erdbeerkuchen in 8 Stücke schneiden und servieren.
Hinweis:
Wenn die Mandelblättchen nicht geröstet werden, ist der Kuchen sogar rohköstlich.