- 50 g Erbsen, TK
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 60 g Zwiebeln
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 100 g Bio-Mais, aus dem Glas (netto)
- 100 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
- 10 g frische Petersilie
- 30 g Haferflocken
- 1 Mixer
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 3 Prisen Muskatnusspulver
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüss
- 3 TL Senf, mild
- 40 g Panko-Paniermehl (japanisches knuspriges Paniermehl; alternativ Dinkel-Paniermehl verwenden)
- © ZDG/nigelcrane
26 März 2024
Knuspriges Gemüseschnitzel mit Blattsalat
Das Gemüseschnitzel aus Kartoffeln, Kichererbsen, Mais und Erbsen wird durch das Panko-Paniermehl herrlich kross, bleibt innen aber saftig und knackig – ein gesundes, leckeres Gericht für die ganze Familie!
Rezeptentwicklung: Jannis
Zutaten für 4 Portionen
Für den Salat und das Dressing
- 2 EL Balsamico-Crème
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz
- 200 g gemischter Blattsalat
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 319
kcal
Kohlenhydrate 33
g
Eiweiss 8
g
Fett 16
g
Ballaststoffe 8
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
1. Schritt
Die Erbsen auftauen; währenddessen die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser weichgaren. Anschliessend abgiessen, zurück in den heissen Topf geben und kurz ausdämpfen lassen. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln, dann etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 - 4 Min. dünsten; die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Mais und die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen. Dann in eine grosse Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. 10 g Petersilie grob hacken. 30 g Haferflocken in dem Mixer fein mahlen.
2. Schritt
Die ausgedämpften Kartoffeln zerstampfen und zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln, den aufgetauten Erbsen und den gemahlenen Haferflocken zum Mais in die Schüssel geben. Anschliessend mit Salz, Pfeffer, 3 Prisen Muskatnuss, ½ TL Kreuzkümmelpulver, 1 ½ TL Paprikapulver sowie mit 3 TL Senf würzen und von Hand gründlich vermengen. 40 g Panko-Paniermehl dazugeben, nochmals vermengen und abschmecken.
Aus der Masse mit leicht feuchten Händen ca. 8 kleine Schnitzel formen. Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schnitzel jeweils von beiden Seiten 4 Min. goldbraun braten; Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier bestückten Teller legen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für das Dressing 2 EL Balsamico-Crème mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Den Blattsalat dazugeben und gut vermengen.
Die Schnitzel zusammen mit dem Salat anrichten und nach Wunsch mit Bratensauce oder Ketchup servieren.
Unser Hinweis:
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