Knuspriges Gemüseschnitzel mit Blattsalat

Name: Knuspriges Gemüseschnitzel mit Blattsalat
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Erbsen, TK; 250 g Kartoffeln, mehligkochend; 60 g Zwiebeln; Erdnussöl, hitzebeständig; 100 g Bio-Mais, aus dem Glas (netto); 100 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto); 10 g frische Petersilie; 30 g Haferflocken; 1 Mixer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 3 Prisen Muskatnusspulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüss; 3 TL Senf, mild; 40 g Panko-Paniermehl (japanisches knuspriges Paniermehl; alternativ Dinkel-Paniermehl verwenden); 2 EL Balsamico-Crème; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; Kristallsalz; 200 g gemischter Blattsalat

Das Gemüseschnitzel aus Kartoffeln, Kichererbsen, Mais und Erbsen wird durch das Panko-Paniermehl herrlich kross, bleibt innen aber saftig und knackig – ein gesundes, leckeres Gericht für die ganze Familie!

Rezeptentwicklung: Jannis

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Zutaten für 4 Portionen

50 g Erbsen, TK
250 g Kartoffeln, mehligkochend
60 g Zwiebeln
Erdnussöl, hitzebeständig
100 g Bio-Mais, aus dem Glas (netto)
100 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
10 g frische Petersilie
30 g Haferflocken
1 Mixer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 Prisen Muskatnusspulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 ½ TL Paprikapulver, edelsüss
3 TL Senf, mild
40 g Panko-Paniermehl (japanisches knuspriges Paniermehl; alternativ Dinkel-Paniermehl verwenden)

Für den Salat un das Dressing

2 EL Balsamico-Crème
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz
200 g gemischter Blattsalat

Nährwerte pro Portion

Kalorien 319 kcal

Kohlenhydrate 33 g

Eiweiss 8 g

Fett 16 g

Ballaststoffe 8 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Die Erbsen auftauen; währenddessen die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser weichgaren. Danach abgiessen, zurück in den heissen Topf geben und kurz ausdämpfen lassen. Die Zwiebeln fein würfeln, dann etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 - 4 Min. dünsten; die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Mais und die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; in eine grosse Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. 10 g Petersilie grob hacken. 30 g Haferflocken in dem Mixer fein mahlen.

2. Schritt

Die ausgedämpften Kartoffeln zerstampfen und zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln, den aufgetauten Erbsen und den gemahlenen Haferflocken zum Mais in die Schüssel geben. Anschliessend mit Salz, Pfeffer, 3 Prisen Muskatnuss, ½ TL Kreuzkümmelpulver, 1 ½ TL Paprikapulver sowie 3 TL Senf würzen und von Hand gründlich vermengen. 40 g Panko-Paniermehl dazugeben, nochmals vermengen und abschmecken.

Aus der Masse mit leicht feuchten Händen ca. 8 kleine Schnitzel formen. Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schnitzel jeweils von beiden Seiten 4 Min. goldbraun braten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier bestückten Teller legen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing 2 EL Balsamico-Crème mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Den Blattsalat dazugeben und gut vermengen.

Die Schnitzel zusammen mit dem Salat anrichten und nach Wunsch mit Bratensauce oder Ketchup servieren.

Unser Hinweis:

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