Diesen würzig-pikanten Gemüseauflauf aus Karotten, Knollensellerie, Fenchel und Paprika haben wir mit veganem Käse überbacken und mit Salzkartoffeln serviert – sehr lecker!
Die Karotten schälen und in mundgerechte Würfel schneiden; den Knollensellerie schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Fenchel in mundgerechte Streifen schneiden; die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine grosse Pfanne mit 30 g Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen und das vorbereitete Gemüse 4 - 5 Min. braten. Mit 300 ml Hafermilch ablöschen, einmal aufkochen und die Hitze reduzieren. Dann mit 2 EL Tamari, 1 TL Kala Namak sowie mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.
Anschliessend 1 EL Balsamico bianco, 1 EL Mandelmus und 1 TL Senf einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Kartoffelstärke mit 4 EL Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden. Die Pfanne vom Herd nehmen; den Backofen auf 190 °C Grillfunktion vorheizen.
In der Zwischenzeit für den veganen Käse eine Pfanne mit 20 g Margarine erhitzen, 3 EL Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren kurz dünsten. Dann mit 150 ml Wasser ablöschen, 100 ml Sojasahne, 2 TL Senf und 20 g Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln schälen und würfeln, dann in Salzwasser aufkochen und ca. 15 Min. garen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen 2 EL Petersilie und 1 EL Oregano hacken. Dann das gebratene Gemüse in die Auflaufform geben, den veganen Käse darauf verteilen und 10 - 13 Min. goldbraun überbacken.
Die abgetropften Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit gehackter Petersilie und gehacktem Oregano vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
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