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Austernpilze mit süss-saurem Gemüse

Name: Austernpilze mit süss-saurem Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 150 g Austernpilze – der Länge nach vierteln; 3 EL Vollkorn-Dinkelmehl; 1 EL Tapiokamehl; ½ TL Backpulver, gestrichen; 3 ½ EL Wasser; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Kokosöl; 80 g Tomaten – in Spalten schneiden; 50 g Ananas – in 1-cm-Würfel schneiden; 50 g grüne Paprika – in 2-cm-Würfel schneiden; 50 g Karotten – schälen, längs halbieren und schräg in 2-mm-Stücke schneiden; 1 rote, milde Chilischote – entkernen und fein hacken; 200 ml Orangensaft, möglichst frisch gepresst (er sollte eher süss sein); 3 EL Yaconsirup; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Kokosöl

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 10 August 2020

Für dieses Rezept haben wir die Austernpilze mit einem feinen Teigmantel versehen und in wenig Kokosöl knusprig gebacken. Serviert werden sie mit knackigem Gemüse in einer fruchtig-frischen, süss-sauren Sauce. Geschmacklich perfekt und ganz einfach nachzukochen.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Austernpilze

150 g Austernpilze – der Länge nach vierteln
3 EL Vollkorn-Dinkelmehl
1 EL Tapiokamehl
½ TL Backpulver, gestrichen
3 ½ EL Wasser
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Kokosöl

Für das Gemüse

80 g Tomaten – in Spalten schneiden
50 g Ananas – in 1-cm-Würfel schneiden
50 g grüne Paprika – in 2-cm-Würfel schneiden
50 g Karotten – schälen, längs halbieren und schräg in 2-mm-Stücke schneiden
1 rote, milde Chilischote – entkernen und fein hacken
200 ml Orangensaft, möglichst frisch gepresst (er sollte eher süss sein)
3 EL Yaconsirup
2 EL Tomatenmark
1 EL Kokosöl

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Austernpilze das Dinkelmehl mit Backpulver und Tapiokamehl mischen, 3 ½ EL Wasser und Tamari dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Austernpilze darin wenden.

Eine Bratpfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Pilze 12 - 15 Min. bei mittlerer Hitze knusprig ausbacken. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und zur Seite stellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Paprika zusammen mit den Karotten darin kurz scharf anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mitbraten.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C erhitzen und die Austernpilze darin ca. 8 Min. erwärmen.

Die Pfannenhitze reduzieren, die Chilis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Orangensaft ablöschen und den Yaconsirup dazugeben. Falls vom Teig noch etwas übrig ist, diesen einrühren und die Sauce köcheln lassen, bis sie schön cremig ist.

Zum Schluss die Ananas und die Tomaten in die Sauce geben und darin kurz erwärmen.

Die Austernpilze zusammen mit dem süss-sauren Gemüse auf zwei Teller verteilen und zu einem Basmatireis oder zu Thai-Nudeln servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 330 kcal
Kohlenhydrate: 26 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 12 g

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