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Curry mit Mangold und Bambussprossen

Name: Curry mit Mangold und Bambussprossen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 400 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 250 g Mangold – den weissen Strunk und das grüne Blatt separat in mundgerechte Stücke schneiden; über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 140 g Bambussprossen, aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 30 g Kokosflocken – fettfrei rösten; 400 ml Wasser; 150 ml Kokosmilch; 3 EL Kokosöl; 2 EL Tamari (Sojasauce); 2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren; 1 EL geriebener Ingwer; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Korianderpulver; 1 TL Kurkumapulver; ¼ TL Zimtpulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 15 Oktober 2020

Unser Curry mit Mangold, Bambussprossen und Kartoffeln ist eine tolle Kombination, ausgewogen im Geschmack und einfach lecker!

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Zutaten für 3 Portionen

Für das Curry

400 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
250 g Mangold – den weissen Strunk und das grüne Blatt separat in mundgerechte Stücke schneiden; über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
140 g Bambussprossen, aus dem Glas – über einem Sieb spülen und abtropfen lassen
30 g Kokosflocken – fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

400 ml Wasser
150 ml Kokosmilch
3 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
2 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kreuzkümmelpulver
1 TL Korianderpulver
1 TL Kurkumapulver
¼ TL Zimtpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Als Erstes die Bambussprossen in gesalzenem Wasser 5 Min. kochen, dann über einem Sieb abgiessen, abspülen und abtropfen lassen.

Eine Pfanne mit 3 EL Kokosöl erhitzen und die Kartoffeln 3 Min. anbraten. Dann Fenchelsamen und Ingwer 1 Min. dünsten; Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Zimt dazugeben und 20 Sek. mitdünsten. Dann mit 400 ml Wasser ablöschen.

Die Bambussprossen und den Mangold-Strunk dazugeben, salzen und pfeffern und abgedeckt 8 Min. köcheln lassen. Dann die Mangold-Blätter in die Pfanne geben, die Kokosmilch einrühren und 3 min. kochen lassen.

Schliesslich das Kartoffelstärke-Wasser und Tamari einrühren, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Curry mit den Kokosflocken bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 353 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiss: 8 g
Fett: 20 g

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