Ein würzig, leicht pikanter Linseneintopf mit Avocado: Ein köstliches asiatisches Gericht, das überrascht und unbedingt ausprobiert werden sollte!
Die Linsen über einem Sieb abgiessen, abspülen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten – ausser die Avocado – vorbereiten.
Etwas Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Den Sellerie zusammen mit den Karotten und 1 EL geriebenem Ingwer 2 Min. braten, dann die Linsen 1 Min. mitbraten und mit 800 ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, salzen, pfeffern und 20 - 25 Min. köcheln lassen (bis die Linsen gar sind). Dann den Topf vom Herd nehmen und die Suppe ca. 15 Min. abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Sobald die Suppe nur noch lauwarm ist, die Tomatenwürfel dazugeben und die Avocado-Creme einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Linseneintopf anrichten und mit 2 EL Sojajoghurt beträufeln und mit 2 EL gehackter Petersilie bestreut servieren.
