Mangold-Falafel
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/hauptgerichte/falafel-mangold
Diese leckeren Falafel aus Mangold schmecken unglaublich aromatisch. Dazu noch einen feinen Tahini-Dip und fertig ist der orientalische Partysnack.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Mangold-Falafel
- 300 g Mangold – den Stiel in 5-mm-Würfel schneiden; das Blatt grob hacken
- 160 g Kichererbsenmehl, ungeröstet
- 80 g rote Zwiebeln – schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
- 1 Zitrone – in Spalten schneiden
- etwas Koriander zur Deko
Weitere Zutaten und Gewürze
- 250 ml Sojadrink
- 200 ml + 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 Knoblauchzehe – fein reiben
- 1 Prise Pimentpulver
- ½ TL Kreuzkümmel
Für den saure Sahne-Tahini-Dip
- 200 g saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
- 2 EL Sojajoghurt
- ½ EL Zitronensaft, frisch gepresst (siehe oben)
- 2 TL Tahini-Paste (Sesammus)
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- 1 EL geschnittene Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühe
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten
Die 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 2 - 3 Min. dünsten. Kreuzkümmel und Piment dazugeben, verrühren, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Mangoldwürfel darin 2 Min. kochen, dann die gehackten Blätter dazugeben und 1 Min. blanchieren. Über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Pfanne erneut erhitzen und den Sojadrink einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kichererbsenmehl dazugeben und rühren, bis ein fester Teig entstanden ist. Den Herd abschalten und den Teig abgedeckt 10 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.
Dann den Teig zusammen mit dem Mangold, Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Aus der Masse kleine Kugeln à ca. 13 g (ergibt 33 Stück) formen und leicht andrücken.
Das Erdnussöl in einem kleinen Topf ca. auf 180 °C erhitzen. Hierzu den Holzspiess-Test machen: Halte den Spiess in das Öl; sobald sich kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur optimal.
Die Bällchen rundherum ca. 2 Min. goldbraun ausbacken. Dann aus dem Topf nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Die Falafel anrichten, mit Zitrone und Koriander garniert servieren und zusammen mit dem Dip geniessen.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 470 kcal
- Kohlenhydrate: 31 g
- Eiweiss: 14 g
- Fett: 31 g
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