Gefüllte Auberginen mit Champignon-Sahnesauce
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 15 Oktober 2020
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Zutaten für 4 Portionen
Für die gefüllten Auberginen
- 600 g Auberginen – längs halbieren; in alle Hälften ein Gitter einschneiden
- 120 g Champignons – in Scheiben schneiden
- 80 g Sojahack
- 70 g Karotten – in 5-mm-Würfel schneiden
- 50 g Stangensellerie – in 5-mm-Würfel schneiden
- 50 g rote Zwiebeln – fein würfeln
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 Knoblauchzehe – pressen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 50 ml Rotwein, vegan
- 2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser mischen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Yaconsirup
- 1 TL Pilzpulver*
- ½ TL Paprikapulver
- 1 Msp. Nelkenpulver
- 1 Msp. Muskatnusspulver
- ½ TL gezupfter Thymian
*Pilzpulver kannst du ganz einfach selbermachen, indem du getrocknete Champignons, Steinpilze und Shiitake in einem Mixer oder Cutter fein mahlst.
Für die Champignon-Rahmsauce
- 130 g Champignons – in Scheiben schneiden
- 110 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Sojasahne
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Tamari
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 Msp. Muskatnusspulver
- ½ TL gezupfter Thymian
- Räuchersalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 40 Minuten
Als Erstes den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die eingeschnittenen Auberginenhälften mit 1 EL Olivenöl bepinseln, mit etwas Räuchersalz würzen und 30 Min. im Ofen backen.
Währenddessen für die Füllung das Sojahack mit kochend heissem Wasser übergiessen, salzen und 10 Min. ziehen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen und die Flüssigkeit auspressen.
Zeitgleich eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons ca. 5 Min. braten. Dann Karotten, Stangensellerie, Zwiebeln und das Pilzpulver dazugeben und 2 Min. mitbraten. Auf einen Teller geben und kurz beiseitestellen.
Sobald das Sojahack bereit ist, die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen und das Sojahack ca. 5 Min. braten. Anschliessend das Gemüse vom Teller zurück in die Pfanne geben, das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit Rotwein und der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen. Dann Aceto, Yaconsirup, Paprika, Nelken und Muskat einrühren und 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Thymian unterheben und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Champignons 6 Min. anbraten. Mit Tamari und Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen; dabei mit Muskat, Räuchersalz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 3 Min. köcheln lassen. Dann Sojasahne und Edelhefeflocken einrühren, erneut aufkochen und mit der Stärke abbinden. schliesslich den Thymian dazugeben und mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und an der breitesten Stelle etwas Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Dann fein hacken und unter die Füllung heben.
Dann die Hitze des Ofens auf 80 °C reduzieren, die Auberginen füllen und nochmals 10 Min. in den Ofen schieben.
Die gefüllten Auberginen zusammen mit der Champignon-Rahmsauce anrichten und servieren.
Dazu passt hervorragend ein Wildreis-Mix.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 275 kcal
- Kohlenhydrate: 13 g
- Eiweiss: 8 g
- Fett: 19 g
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