Für dieses Rezept haben wir den Chicorée mit einer herrlich-fruchtigen Vinaigrette angerichtet. Eine perfekte Kombination – schnell, einfach und sehr lecker!
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und den Chicorée von beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten.
In der Zwischenzeit für die Vinaigrette 100 ml Orangensaft zusammen mit 100 ml Wasser, 1 EL Balsamico, 1 EL Yaconsirup und dem geriebenen Ingwer in einem Topf aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf von der Herdplatte nehmen.
Die Tomaten auf zwei Teller verteilen, die Chicorée-Viertel darauf anrichten und mit der Sauce übergiessen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit den gerösteten Kürbiskernen sowie der gezupften Petersilie garniert servieren.
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Ramona, Absolventin
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