Zentrum der Gesundheit
Pastinakenpüree auf hellem Teller serviert

Pastinaken-Püree mit Maronen-Ragout

Dieses Püree aus Kartoffeln und Pastinaken ist eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Pürees. Und in Kombination mit dem würzigen Maronen-Tempeh-Ragout wird aus diesem Gericht eine Köstlichkeit.

Autor: Lucia,Ben
19 likes
06 März 2021

Weitere Rezepte für Sie

Zutaten für 2 Portionen

Für das Püree und das Ragout

  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und grob zerkleinern
  • 300 g Pastinaken – schälen und grob zerkleinern
  • 100 g Tempeh – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 100 g Maronen, TK – auftauen und halbieren

  • 150 ml Kochwasser
  • 100 ml Sojasahne
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
  • 1 EL Apfel-Balsamicoessig
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 Msp. Muskatnusspulver
  • 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
  • ¼ TL Bio-Orangenabrieb
  • 30 g fein gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 759 kcal
Kohlenhydrate 73 g
Eiweiss 14 g
Fett 43 g
ANZEIGE

Dieses Rezept als Video ansehen:

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Für das Kartoffel-Pastinaken-Püree als Erstes einen Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Kartoffeln darin 10 Min. kochen lassen. Dann die Pastinaken dazugeben und 5 - 7 Min. mitköcheln. Anschliessend über einem Sieb abgiessen; dabei 150 ml Kochwasser auffangen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und den Tempeh fettfrei 3 Min. anbraten; dabei leicht salzen. Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

3. Schritt

Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Maronen ca. 2 Min. scharf anbraten. Mit dem Kochwasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 6 Min. leicht köcheln lassen, bis die Maronen gar sind.

4. Schritt

Dann Balsamico, Yaconsirup und Stärke einrühren, den Tempeh dazugeben und ca. 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen, den Orangenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Margarine im Topf zerlassen und vom Herd nehmen. Die Kartoffeln und die Pastinaken dazugeben, die Sahne einrühren und mit Muskat würzen. Das Ganze zu einem feinen Püree zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Petersilie 2 Min. anbraten.

7. Schritt

Das Kartoffel-Pastinaken-Püree zusammen mit dem Tempeh-Maronen-Ragout anrichten und mit der Petersilie bestreut geniessen.

Kategorien

Anzeige

Unterstützen Sie unsere Arbeit – abonnieren Sie unser Foodscout-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout erhalten Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn unsere besten Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

  • In Deutschland (19,80 Euro):
  • In Österreich (22 Euro):
  • In der Schweiz (24 CHF):

* Auf unseren Internetseiten finden Sie Werbung. Mehr Informationen zu diesen Affiliate-Links erhalten Sie hier.

Spende

Ihre Spende hilft uns

Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, würden wir uns über einen kleinen Beitrag zu unserer Arbeit sehr freuen! Spenden Sie jetzt mit Paypal.

ANZEIGE

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.