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Sizilianischer Gemüseteller

Dieser bunte sizilianische Gemüseteller mit mediterranen Kräutern ist ausgesprochen aromatisch und sehr lecker – noch dazu ist dieses Gericht ganz einfach nachzukochen.

Autor: Lucia
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09 August 2021

Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüseteller

  • 30 g Rosinen
  • 5 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 500 g Auberginen – in 1-cm-Würfel schneiden
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 250 g rote Zwiebeln – in dünne Streifen schneiden
  • 100 g gelbe Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 80 g Stangensellerie – in Scheiben schneiden
  • 50 g Pinienkerne
  • 200 g Tomaten – Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden
  • 100 g schwarze Oliven – entkernen
  • 50 g Kapern
  • 1 EL fein gehackter Thymian
  • 1 EL gehackter Majoran
  • 20 g frisches Basilikum – fein schneiden
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Nährwerte pro Portion
Kalorien 512 kcal
Kohlenhydrate 43 g
Eiweiss 18 g
Fett 28 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Für das Gemüseteller als Erstes 30 g Rosinen 15 Min. in warmem Wasser einweichen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann die anderen Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Anschliessend 2 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel ca. 5 Min. scharf anbraten; dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann auf einen Teller geben und kurz zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 3 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelsteifen ca. 2 Min. leicht anbraten. Anschliessend die Paprikawürfel, Selleriescheiben und 50 g Pinienkerne dazugeben und 3 Min. mitbraten.

4. Schritt

Die gebratenen Auberginen- und Tomatenwürfel, die entkernten Oliven, 50 g Kapern, die abgetropften Rosinen, 1 EL Thymian, 1 EL Majoran und die Hälfte des Basilikums dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Min. unter Wenden auf hoher Stufe garen.

5. Schritt

1 EL Zitronensaft und das restliche Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Geniesse das sizilianische Gemüseteller z. B. mit einem knusprigen Brot, mit Reis oder mit Bratlingen.

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