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Gemüsepfanne mit Tofu in einer grauen Schüssel serviert

Gemüsepfanne mit Tofu - vegan und basenüberschüssig

Name: Gemüsepfanne mit Tofu - vegan und basenüberschüssig
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 300 g Edamame in der Schale, TK; 200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden; 190 g Zucchini – längs halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden; 180 g Champignons – vierteln oder sechsteln; 70 g grüne Bohnen – in 3-cm-Stücke schneiden; 60 g getrocknete, eingelegte Tomaten – abtropfen lassen und in Streifen schneiden; 200 ml Gemüsebrühe; 3 EL Erdnussöl; 2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser mischen; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; ½ TL Korianderpulver; 1 TL gehackter Oregano; 1 TL gehackter Thymian; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 21 Oktober 2020

Koche ein basenüberschüssiges, veganes Rezept: Eine Gemüsepfanne mit Tofu. Obwohl jede Menge Gewürze verwendet werden, ist keines davon zu dominant.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Gemüsepfanne mit Tofu

300 g Edamame in der Schale, TK
200 g Räuchertofu – in 1-cm-Würfel schneiden
190 g Zucchini – längs halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden
180 g Champignons – vierteln oder sechsteln
70 g grüne Bohnen – in 3-cm-Stücke schneiden
60 g getrocknete, eingelegte Tomaten – abtropfen lassen und in Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

200 ml Gemüsebrühe
3 EL Erdnussöl
2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser mischen
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Korianderpulver
1 TL gehackter Oregano
1 TL gehackter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Gemüsepfanne einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und darin die Edamame ca. 2 Min. kochen lassen. Danach über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und die Böhnchen aus der Schale pulen.

Parallel dazu eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und darin den Tofu ca. 2 Min. anbraten, danach die Zucchini hinzufügen und 3 Min. mitbraten. Mit der Tamari-Wassermischung ablöschen, kurz verdampfen lassen, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.

Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen und erneut erhitzen. 1 EL Erdnussöl hineingeben und die Bohnen ca. 4 Min. anbraten. Dann den letzten EL Öl und die Champignons hineingeben und 3 Min. mitbraten.

Mit Kreuzkümmel und Koriander bestäuben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Tomaten hinzufügen. Das Ganze aufkochen; dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Min. köcheln lassen.

Dann die Edamame, Tofu, Zucchini, Oregano und Thymian in die Pfanne geben und erwärmen. Die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 615 kcal
Kohlenhydrate: 27 g
Eiweiss: 44 g
Fett: 35 g

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