Zu den goldgelben Pappardelle harmonieren die zarten grünen Spargelstangen sowohl optisch als auch geschmacklich perfekt. Die leichte und sehr aromatische Safransauce verleiht diesem Gericht einen grandiosen Geschmack – überzeuge dich selbst!
Vom Spargel die holzigen Enden abbrechen. Einen breiten Topf mit Wasser aufkochen, leicht salzen und den Spargel 3 Min. blanchieren. Dann herausnehmen, in Eiswasser abschrecken (so bleibt das schöne Grün erhalten) und über einem Sieb abtropfen lassen. Anschliessend schräg in 4-cm-Stücke schneiden und zur Seite stellen.
Für die Pappardelle den Spargeltopf erneut mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Dann die Pasta ins kochende Wasser geben, leicht salzen und nach Packungsangabe al dente garen; über einem Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen.
Währenddessen für die Safransauce 1 EL Kokosöl in einem separaten Topf erhitzen, 2 TL Mehl einrühren und unter ständigem Rühren andünsten. Dann 2 Prisen Safran dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit der 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 Thymianzweige dazugeben und 10 Min. leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 3 TL Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne rösten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Spargelstücke rundherum scharf anbraten, dann leicht salzen und pfeffern.
Nachdem die Sauce 10 Min. geköchelt hat, die Thymianzweige entfernen, 100 ml Hafersahne und ½ TL Apfelessig einrühren; mit 1 Msp. Muskatnuss, 1 Msp. Paprika edelsüss sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gut abgetropften Pappardelle in die Safransauce geben, gut vermengen und kurz darin erwärmen.
Schliesslich die Pappardelle auf zwei Teller verteilen, die gebratenen Spargelstücke darauf anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
