Rohkost-Pappardelle aus Zucchini an Tomatensauce

Für dieses Gericht haben wir Zucchini in zarte Rohkost-Pappardelle verwandelt und mit einer aromatischen Tomatensauce versehen. Servierbereit in nur 15 Minuten!

Autor: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Zucchini-Pappardelle

500 g Zucchini – mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden
Kristallsalz

Für die Tomatensauce

400 g Tomaten – Strunk entfernen und grob kleinschneiden
100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
50 g gekeimte Sonnenblumenkerne
4 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 Medjool Dattel
2 EL Edelhefeflocken
½ milde rote Chili – entkernen und in Ringe schneiden
1 kleine Knoblauchzehe (optional) – schälen
1 EL fein geschnittenes Basilikum + 2 Blätter für die Deko
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Nuss-Parmesan

3 EL Pinienkerne
2 EL Edelhefeflocken

Nährwerte pro Portion

Kalorien 635 kcal

Kohlenhydrate 14 g

Eiweiss 8 g

Fett 54 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Die Zucchinischeiben leicht salzen und zur Seite stellen.

2. Schritt

Die Pinienkerne und die Edelhefeflocken für den Nussparmesan in einen Mörser geben, fein verreiben und zur Seite stellen.

3. Schritt

Alle Zutaten für die Sauce – ausser das Basilikum – in einen Mixer geben und fein pürieren. Dann das Basilikum dazugeben und nur ganz kurz (!) mixen, sonst wird das Basilikum bitter. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Zucchini-Pappardelle auf zwei tiefe Teller verteilen. Die Tomatensauce darüber geben, mit dem Nuss-Parmesan bestreuen und mit je 1 Basilikum-Blättchen garniert servieren.

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