Das leicht bittere Aroma des gebratenen Chicorées harmoniert ausgezeichnet mit den knusprigen Kartoffeln, der Chili und den gerösteten Mandelblättchen!
Die Kartoffeln schälen, und mit einem Parisienne Löffel so viele Kugeln wie möglich aus der Kartoffel ausstechen; die Kartoffelabschnitte anderweitig verwenden. Alternativ zum Ausstechen können die Kartoffeln auch in 1-cm-Würfel geschnitten werden.
Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kartoffelkugeln/-würfel rundherum ca. 12 Min. goldbraun braten; mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit vom Chicorée den Strunk abschneiden und in die einzelnen Blätter teilen. Zu lange Blätter auf mundgerechte Grösse zuschneiden. Die Chilischote mit den Samen in feine Ringe schneiden; 1 EL Thymian zupfen.
Nach 12 Min. die Chiliringe, den gezupften Thymian sowie 30 g Mandelblättchen zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und 2 Min. mitbraten. Dann die Chicoréeblätter 3 Min. mitbraten.
Währenddessen 20 g Petersilie fein schneiden. Den Pfanneninhalt mit 1 ½ EL Yaconsirup und 1 EL Balsamico bianco ablöschen, gut vermengen und 1 Min. köcheln lassen. Dann die Petersilie unterheben und abschmecken; den Pfanneninhalt anrichten und servieren.
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