Brokkoli an Mandelsauce mit Pfeffer-Kartoffeln - basisch

Für dieses Rezept haben wir den Brokkoli in einer fein-würzigen Mandelsauce zubereitet und mit herrlich pikanten Pfefferkartoffeln serviert. Ein einfaches, schnelles Pfannengericht, das hervorragend schmeckt!

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Pfeffer-Kartoffeln

500 g Frühkartoffeln – halbieren
Olivenöl, hitzebeständig
10 rosa Pfefferkörner
5 schwarze Pfefferkörner
5 weisse Pfefferkörner
½ TL Bio-Zitronenabrieb
Kristallsalz

Für den Brokkoli an Mandelsauce

500 ml Gemüsebrühe
500 g Brokkoli – in Röschen teilen; den Stiel schälen und grob zerkleinern
Olivenöl, hitzebeständig
30 g Zwiebeln – grob würfeln
1 Knoblauchzehe – grob hacken
3 Msp. Muskatnusspulver
½ TL Räuchersalz
2 EL Mandelmus, weiss
1 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten
2 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion

Kalorien 564 kcal

Kohlenhydrate 53 g

Eiweiss 17 g

Fett 29 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 25 Minuten

1. Schritt

Als Erstes die Frühkartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser ansetzen und ca. 15 Min. weichgaren. Danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten; alle Pfefferkörner in einem Mörser mittelfein zerstossen.

3. Schritt

Dann eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln ca. 5 Min. goldbraun braten; dabei die Pfanne ab und zu schwenken. Die zerstossenen Pfefferkörner nach dem Braten über die Kartoffeln geben; ½ TL Zitronenabrieb unterheben und mit Salz abschmecken.

4. Schritt

Parallel dazu einen weiteren Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen und die Brokkoli-Röschen 3 Min. kochen. Über einem Sieb abgiesse; dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen.

5. Schritt

Den Topf sofort wieder auf den Herd stellen und mit Olivenöl erhitzen. Die Brokkoli-Stücke zusammen mit den Zwiebeln ca. 3 Min. dünsten, dann den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Kochwasser ablöschen und aufkochen; dabei mit 3 Msp. Muskatnuss und ½ TL Räuchersalz würzen. Die Sauce ca. 7 Min. köcheln lassen, dan in einem Standmixer fein pürieren und wieder zurück in den Topf giessen. 2 EL Mandelmus und 1 EL Edelhefeflocken einrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brokkoli-Röschen darin erwärmen.

6. Schritt

Den Brokkoli zusammen mit den Pfeffer-Kartoffeln anrichten und mit den gerösteten Mandelblättchen und der gehackter Petersilie bestreut servieren.