Für die Pfeffer-Kartoffeln
- 500 g Frühkartoffeln
- Olivenöl, hitzebeständig
- 10 rosa Pfefferkörner
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 5 weisse Pfefferkörner
- 1 kleine Bio-Zitrone
- Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Brokkoli an Mandelsauce mit Pfeffer-Kartoffeln - basisch
Für dieses Rezept haben wir den Brokkoli in einer fein-würzigen Mandelsauce zubereitet und mit herrlich pikanten Pfefferkartoffeln serviert. Ein einfaches, schnelles Pfannengericht, das hervorragend schmeckt!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für den Brokkoli und die Sauce
- 500 g Brokkoli
- 30 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Mandelblättchen
- Olivenöl, hitzebeständig
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 Msp. Muskatnusspulver
- ½ TL Räuchersalz
- 2 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL frische Petersilie
Nährwerte pro Portion
Kalorien 564 kcal
Kohlenhydrate 53 g
Eiweiss 17 g
Fett 29 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln halbieren, in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und aufkochen; ca. 15 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit alle Pfefferkörner in einem Mörser mittelfein zerstossen; von der Zitrone ½ TL Schale abreiben.
Dann den Brokkoli in Röschen teilen; den Stiel schälen und in grobe Stücke schneiden; 30 g Zwiebeln grob würfeln; den Knoblauch grob hacken; 2 EL Mandelblättchen fettfrei rösten.
2. Schritt
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die abgetropften Kartoffeln ca. 5 Min. goldbraun braten; dabei die Pfanne ab und zu schwenken. Nach dem Braten die zerstossenen Pfefferkörner über die Kartoffeln geben; ½ TL Zitronenabrieb unterheben und mit Salz abschmecken.
Parallel dazu einen Topf mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen und die Brokkoli-Röschen 3 Min. kochen lassen. Dann über einem Sieb abgiessen; dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen; den Topf sofort wieder auf den Herd stellen und mit Olivenöl erhitzen.
3. Schritt
Die Brokkoli-Stücke mit den Zwiebelwürfeln ca. 3 Min. dünsten, dann den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Kochwasser ablöschen und einmal aufkochen lassen; dabei mit 3 Msp. Muskatnuss und ½ TL Räuchersalz würzen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 7 Min. köcheln lassen. Dann in einem Standmixer fein pürieren und wieder zurück in den Topf giessen.
2 EL Mandelmus und 1 EL Edelhefeflocken einrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brokkoli-Röschen darin erwärmen; währenddessen 2 EL Petersilie hacken. Den Brokkoli und die Pfefferkartoffeln auf zwei Tellern anrichten; mit gerösteten Mandelblättchen und gehackter Petersilie garniert servieren.