1. Schritt
Für die Kartoffel-Tortilla als Erstes die Kartoffeln in der Schale in einem Topf ansetzen, leicht salzen und ca. 15 Min. kochen (der Kern darf noch ganz leicht roh sein). Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kurz kalt abschrecken und ausdämpfen lassen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Pilze und die Paprika vorbereiten. Dann 2 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und beides darin ca. 3 Min. anbraten.
3. Schritt
Währenddessen die Kartoffelstärke mit der Sojamilch in einer gossen Schüssel verrühren. Dann Seidentofu, Ei-Ersatz, Kurkuma, Paprikapulver, Chiliflocken, Schwefelsalz, Muskat und 2 EL Petersilie dazugeben, mit einem Schnee- bzw. Rührbesen einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Nun das Gemüse aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Die Pfanne wird noch für die Kartoffeln verwendet.
5. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die feuerfeste Form mit einem leicht angefeuchteten Backpapier auskleiden und mit einem Pinsel einfetten.
6. Schritt
Die Kartoffeln schälen und in 4-mm-Scheiben schneiden. Die Pfanne erneut erhitzen und die Kartoffeln im restlichen Erdnussöl ca. 3 Min. anbraten. Danach das Gemüse zurück in die Pfanne geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Die Kartoffel-Gemüsemischung zur Seidentofu-Masse geben und vorsichtig untermengen. Anschliessend in die feuerfeste Form füllen und im Ofen 35 Min. backen.
8. Schritt
Die Kartoffel-Tortilla mit Petersilie bestreuen und mit einem knackig-frischen Salat servieren.