Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken, die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm Stücke schneiden; die Karotten in 1-cm-Scheiben schneiden; vom Sellerie die Fäden ziehen und in 1-cm-Scheiben schneiden.
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem gehackten Knoblauch 2 Min. anbraten. Dann die Kartoffelstücke und 1 TL Pilzpulver dazugeben und 3 Min. mitbraten.
Die Karotten- und Selleriescheiben dazugeben und 2 EL Tomatenmark einrühren. 1 Lorbeerblatt, je ¼ TL Paprika edelsüss und Paprika geräuchert sowie 1 Msp. Kümmel dazugeben und ebenfalls 3 Min. mitbraten. Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen und 20 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons sechsteln; die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, den Kopf vierteln.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Pilze 6 Min. scharf anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit etwas Olivenöl erhitzen und die zweite Hälfte ebenfalls 6 Min. braten. Dann die erste Pilzhälfte zurück in die Pfanne geben, den Pfanneninhalt mit 2 EL Tamari beträufeln, vermengen und zurück auf den Teller geben.
Hinweis: Dadurch, dass du die Pilze in zwei Etappen brätst, erhältst du ein intensiveres Röstaroma.
Die Pfanne mit 100 ml Gemüsebrühe ausschwenken und den Bratensatz in den Topf zu den Kartoffeln geben. Die Hälfte der gebratenen Pilze dazugeben und den Topf vom Herd nehmen.
Den Thymian zupfen und die Petersilie hacken. Dann das Lorbeerblatt entfernen, 1 EL Tamari, 1 TL Yaconsirup und 1 TL gezupften Thymian einrühren; mit Räuchersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffeleintopf anrichten, mit den restlichen Pilzen und 2 EL gehackter Petersilie getoppt servieren.
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