Kartoffelpfanne mit Gemüse und Tofu - süss-sauer

Bei diesem köstlichen Pfannengericht sind die Geschmacksrichtungen süss, sauer und scharf perfekt ausgewogen. Ein Genuss für alle Freunde der asiatischen Küche.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Kartoffelpfanne

2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
150 g Kartoffeln – schälen und in kleine Würfel schneiden
200 g Tofu Natur – in Würfel schneiden
100 g rote Paprika – entkernen und in kleine Würfel schneiden
100 g Babymais, frisch – halbieren und in Würfel schneiden
150 g Shiitake Pilze – in Würfel schneiden
1 EL geriebener Ingwer
50 ml Wasser
100 g Ananas, frisch – schälen, halbieren und in Würfel schneiden
2 EL gehackter Koriander

Für die süss-saure Sauce

90 g Rosinen
150 ml Wasser
80 ml Aceto Balsamico
5 EL Yaconsirup
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Mandelmus, weiss
1 Prise Cayennepfeffer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 460 kcal

Kohlenhydrate 53 g

Eiweiss 15 g

Fett 19 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Die Zutaten vorbereiten.

Dann für die Sauce alle Zutaten in einem Mixer ca. 30 Sek. mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

2. Schritt

Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen. Die Kartoffel- und Tofuwürfel ca. 3 Min. kräftig anbraten, bis sie rundherum leicht gebräunt sind. Dann die Paprika-, Mais- und Shiitakewürfel sowie 1 EL geriebenen Ingwer dazugeben, gut vermengen und 2 - 3 Min. leicht braten lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit 50 ml Wasser ablöschen und die vorbereitete Sauce über den Pfanneninhalt geben. Einmal aufkochen lassen, die Ananaswürfel unterheben und den Herd abstellen.

3. Schritt

Die Kartoffelpfanne anrichten und mit gehacktem Koriander bestreut servieren.