Für die Süsskartoffel-Puffer
- 380 g Süsskartoffeln – schälen und würfeln
- 150 g Vollkorn-Toast – würfeln
- 100 g Tapioka (geschmacksneutrale Stärke)
- 4 EL Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken und fettfrei rösten
- © ZDG/nigelcrane
15 April 2024
Süsskartoffel-Puffer mit Trauben-Paprika-Salat
Diese Süsskartoffel Puffer sind herrlich knusprig und mega lecker. In Kombination mit den Süsskartoffeln und Erdnüssen entsteht eine regelrechte Geschmacks-Explosion; daher unbedingt testen!
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Yaconsirup
- 1 TL Meerrettich, aus dem Glas
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 Prise Cayennepfeffer
Für den Salat
- 200 g grüne Paprika – entkernen und in feine Streifen schneiden
- 2 EL Kresse
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 EL Yaconsirup
- 1 TL Senf
- 1 TL gezupfter Thymian
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 421
kcal
Kohlenhydrate 70
g
Eiweiss 8
g
Fett 10
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 15 Minuten
1. Schritt
Für die Puffer die Süsskartoffeln schälen und würfeln; dann zusammen mit 2 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup in dem Mixer fein pürieren. Anschliessend in eine grosse Schüssel füllen, 100 g Tapioka, 2 EL Edelhefeflocken, 1 Prise Cayenne sowie 1 TL Meerrettich dazugeben und vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4 EL Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten; 150 g Toast würfeln. Dann beides unter die Süsskartoffelmasse heben und nochmals gut vermengen. Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen.
2. Schritt
Eine breite Pfanne mit 3 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann jeweils einen Esslöffel vom Süsskartoffel-Teig in die Pfanne geben, leicht andrücken und ca. 4 Min. bei von beiden Seiten braten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und zum Warmhalten in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit für den Salat die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden; die Trauben waschen und halbieren; die Thymianblättchen zupfen. Dann eine kleinere Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und die Paprikastreifen ca. 3 Min. anbraten. Dann den gezupften Thymian unterheben, den Pfanneninhalt auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Schritt
Für das Dressing 1 EL Zitronensaft mit 1 EL Yaconsirup und 1 TL Senf in eine Salatschüssel geben und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den abgekühlten Pfanneninhalt sowie 2 EL Kresse unterheben und abschmecken.
Die Süsskartoffel-Puffer zusammen mit dem Paprika-Trauben-Salat geniessen.
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