Dieser würzig-pikante Linseneintopf mit Spinat, Ingwer und Zitronengras harmoniert wunderbar mit dem veganen Joghurt – ein einfaches Gericht, das sich fast von alleine kocht.
Die Linsen über einem Sieb abgiessen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen; den Reis gründlich waschen und abtropfen lassen. Währenddessen den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden; das Zitronengras in 3 Stücke schneiden und aufklopfen; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
Einen Topf mit Erdnussöl erhitzen und die Ingwerscheiben mit den Zitronengrasstücken 3 Min. braten. Dann die Chiliringe, den abgetropften Reis sowie 1 ½ EL Tomatenmark dazugeben und 3 Min. mitbraten.
Mit 1,3 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, 4 EL Tamari einrühren; salzen, pfeffern und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen. Dann die abgetropften Linsen dazugeben und weitere 40 - 45 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für den schnellen Joghurt 100 ml Sojasahne mit 1 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel verrühren und zur Seite stellen.
Nach Beendung der Kochzeit die Ingwerscheiben und die Zitronengrasstücke entfernen, 1 EL Thymian hacken und mit dem Spinat in den Topf geben. 1 EL Yaconsirup dazugeben und unter Rühren 1 Min. kochen lassen, bis der Spinat zusammenfällt; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Linseneintopf anrichten und mit dem Joghurt beträufelt servieren.
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