Japchae ist ein würziges koreanisches Glasnudel-Gericht mit gebratenen Shiitake Pilzen, Pak Choi und feinen Süsskartoffel-Glasnudeln – einfach köstlich!
Die Glasnudeln in gesalzenem Wasser 7 Min. garen, über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für die Suppe in einem zusätzlichen Topf 1 Liter Wasser, 3 EL Tamari, 2 EL Reisessig, 1 EL Yaconsirup, 70 g Misopaste, 3 EL Edelhefeflocken und 1 EL Wakame Algenflocken verrühren und 5 Min. köcheln lassen. Dann 2 EL Sesamöl einrühren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und auf kleiner Stufe warmhalten.
Für die Bowl-Einlage den Pak Choi in 1-cm-Spalten schneiden; die Shiitake Pilze in mundgerechte Stücke schneiden; 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren.
Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Pilze 4 Min. braten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen, die Flüssigkeit verdampfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Pak Choi-Spalten beidseitig goldbraun braten.
Die Glasnudeln in eine Bowl geben und mit der Suppe übergiessen. Dann die gebratenen Shiitake Pilze und die gebratenen Pak Choi-Spalten dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken; 3 EL Koriander hacken.
Die Japchae-Glasnudel-Bowl mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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