Startseite Rezepte Hauptgerichte Nussbraten an Pilz-Rahmsauce

Nussbraten an einer Pilz-Rahmsauce serviert auf einem weissen Teller

Nussbraten an Pilz-Rahmsauce

Name: Nussbraten an Pilz-Rahmsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Ingredients: 230 g Grünkern – über Nacht in reichlich Wasser einweichen; 40 g Dinkel-Paniermehl + 40 g zum Panieren; 30 g Cashewkerne – grob hacken; 30 g Haselnüsse – grob hacken; 30 g Bio-Maisstärke; 690 ml Gemüsebrühe; 90 g Margarine, vegan + hitzebeständig; 3 EL Tamari (Sojasauce); 1 ½ EL Senf, körnig; 1 TL Yaconsirup; 1 EL Edelhefeflocken; 1 EL gehackter Majoran; 1 EL gehackter Thymian; 250 g Champignons – putzen und in Scheiben schneiden; 250 g Kräuterseitlinge – putzen und in Scheiben schneiden; 200 ml Gemüsebrühe; 190 ml Sojasahne; 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari; 1 ½ EL Tomatenmark; 1 TL Apfelessig; 1 TL Senf, körnig; 1 EL Paprikapulver; 2 EL Edelhefeflocken; 2 EL fein gehackte Petersilie; 1 Thymianzweig; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 18 Dezember 2020

Dieser Nussbraten aus Grünkernschrot, Cashews und Haselnüssen schmeckt sehr fein! Dazu noch eine besonders delikate Pilz-Rahmsauce und das Gericht ist perfekt.

Rezepte die Ihnen gefallen könnten

Zutaten für 4 Portionen

Für den Nussbraten

230 g Grünkern – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
40 g Dinkel-Paniermehl + 40 g zum Panieren
30 g Cashewkerne – grob hacken
30 g Haselnüsse – grob hacken
30 g Bio-Maisstärke

Weitere Zutaten und Gewürze

690 ml Gemüsebrühe
90 g Margarine, vegan + hitzebeständig
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 ½ EL Senf, körnig
1 TL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
1 EL gehackter Majoran
1 EL gehackter Thymian

Für die Pilz-Rahmsauce

250 g Champignons – putzen und in Scheiben schneiden
250 g Kräuterseitlinge – putzen und in Scheiben schneiden
200 ml Gemüsebrühe
190 ml Sojasahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari
1 ½ EL Tomatenmark
1 TL Apfelessig
1 TL Senf, körnig
1 EL Paprikapulver
2 EL Edelhefeflocken
2 EL fein gehackte Petersilie
1 Thymianzweig
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Stunden 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Nussbraten die Gemüsebrühe zum Kochen bringen; den eingeweichten Grünkern über einem Sieb abgiessen und gründlich spülen. Dann in einem Standmixer schroten.

Den Grünkernschrot in die kochende Gemüsebrühe geben, nochmals kurz aufkochen und im offenen Topf auf kleinster Flamme ca. 30 Min. ziehen lassen, bis das ganze Wasser aufgesogen ist.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Den Grünkern in eine Schüssel füllen. Haselnüsse, Cashewkerne, Maisstärke, 40 g Paniermehl, Margarine, Tamari, Edelhefeflocken und Majoran dazugeben. Dann Handschuhe anziehen und das Ganze mit den Händen kräftig vermengen und kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, 2 gleich grosse Laibe formen, diese im Paniermehl wenden und auf das Backblech legen.

Den Senf mit Yaconsirup und Thymian verrühren und den Braten damit einpinseln. Dann in den Ofen schieben und 1 Std. backen. Die Hitze auf 150 °C reduzieren und nochmals 30 Min. backen.

In der Zwischenzeit für die Pilz-Rahmsauce das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Min. scharf anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, den Thymianzweig dazugeben, mit Tamari, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Min. köcheln lassen.

Dann den Thymianzweig entfernen, Sahne, Senf und Apfelessig einrühren, die Edelhefeflocken dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Den Nussbraten zusammen mit der Pilz-Rahmsauce anrichten und geniessen.

Dazu passen Kartoffeln, Nudeln oder Pilaw-Reis.

Verschenken Sie ein Abo unserer Foodscout – Unser veganes Rezepte-Magazin

Mit einem Abo unseres veganen Rezepte-Magazins foodscout schenken Sie pro Jahr vier foodscout-Ausgaben – jeweils ein Heft im Frühjahr, Sommer, Herbst und im Winter. Jede Ausgabe ist auf 100 illustrierten Seiten prall gefüllt mit köstlichen veganen Rezepten. Gesunde Ernährung wird mit foodscout zum Kinderspiel. Denn die Rezepte sind leicht nachzukochen, gelingen garantiert und sind somit auch für Anfänger geeignet.

In jeder foodscout gibt es überdies Schwerpunktthemen, z. B. vollwertige Brote und Brötchen, fermentierte Speisen, raffinierte Aufläufe, bunte Gemüsenudeln, vegane Frühstücksideen, orientalische Snacks und vieles mehr. Auch wird stets eine Landesküche vorgestellt, mal indisch, mal vietnamesisch, gerne auch mediterran oder zur Abwechslung mexikanisch. Ergänzt werden die Rezepte von vielen Informationen rund um gesundes Kochen, gesunde Zubereitungsmethoden, Lebensmittelporträts und vieles mehr. Sie können hier einen Blick in werfen.

Das Abo für foodscout können Sie hier bestellen:

In Deutschland (19,80 Euro):
In Österreich (22 Euro):
In der Schweiz (24 CHF):

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 778 kcal
Kohlenhydrate: 61 g
Eiweiss: 20 g
Fett: 48 g

Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater

Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.

Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.