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Pesto aus Zucchini und Walnuss mit Mais-Spaghetti – Ölfrei

Name: Pesto aus Zucchini und Walnuss mit Mais-Spaghetti – Ölfrei
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 200 g Spaghetti aus Mais; 200 g Kirschtomaten – halbieren; 100 g Zucchini – grob hacken; 50 g Walnüsse – grob hacken; 15 g Basilikum – davon ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen; 50 ml Wasser; 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Yaconsirup; 1 EL Tamari (Sojasauce); 1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden; 5 EL Edelhefeflocken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 21 September 2020

Dieses würzig-scharfe Pesto wird aus Walnüssen und Zucchini zubereitet. Die Besonderheit ist, dass es vollkommen ölfrei ist und dennoch wie ein köstliches Pesto schmeckt.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Zucchini-Walnuss-Pesto

200 g Spaghetti aus Mais
200 g Kirschtomaten – halbieren
100 g Zucchini – grob hacken
50 g Walnüsse – grob hacken
15 g Basilikum – davon ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen

Weitere Zutaten und Gewürze

50 ml Wasser
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Yaconsirup
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
5 EL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Als Erstes den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Tomaten 10 Min. backen.

Die Spaghetti nach Packungsangabe al dente kochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Für das Pesto die Walnüsse zusammen mit Zucchini, Chili, Wasser, Zitronensaft, Tamari und Yacon in einem Mixer langsam fein pürieren. Dann das Basilkum dazugeben und kurz (!) mitpürieren. Anschliessend in eine Schale füllen, die Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Zucchini-Walnuss-Pesto zusammen mit den Mais-Spaghetti anrichten und gut vermengen. Mit den Basilikumblättern und den Tomaten garniert servieren.

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