Dieses feine Risotto ist ein köstliches und cremiges Gericht, das perfekt den Geschmack des Frühlings einfängt. Der milde Geschmack des Spargels und das würzige Aroma des Bärlauchs machen es zu einem unvergesslichen Gericht.
Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln; 400 ml Gemüsebrühe aufkochen und würzig abschmecken. Einen breiten Topf mit Olivenöl erhitzen und die Schalotten- mit den Knoblauchwürfeln 3 Min. glasig dünsten. Dann den Risottoreis dazugeben und 2 Min. mitdünsten.
Mit 40 ml Weisswein ablöschen und verdampfen lassen. Dann mit einem Drittel der Gemüsebrühe ablöschen und den Reis so lange leicht köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, dabei die restliche Gemüsebrühe nach und nach dazugeben.
In der Zwischenzeit einen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufkochen lassen. Währenddessen den weissen Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden; die Zitrone halbieren.
Dann den geschälten Spargel mit der halbierten Zitrone ins kochende Wasser geben, die Hitze stark reduzieren und 10 Min. ziehen lassen; das Wasser abgiessen und den Spargel abtropfen lassen.
Die Spargelspitzen abschneiden und halbieren; die Spargelstangen schräg in feine Scheiben schneiden. 45 g Bärlauch in feine Streifen schneiden. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die halbierten Spargelspitzen mit dem ganzen Bärlauch anbraten; auf einem Teller zur Seite stellen. Die Spargelscheiben und die Bärlauchstreifen zum Risotto geben, vermengen und 2 - 3 EL Mandelschlagsahne unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto anrichten, mit den gebratenen Spargelspitzen und dem Bärlauch toppen; mit gezupfter Petersilie garniert servieren.
